Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 3 kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- 1 EL rote Thai-Currypaste
- 1 EL orange Thai-Currypaste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch
- 4 TL Zitronensaft
- Harissagewürz
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Becher Crème fraîche
Zubereitung:
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer glasig dünsten. Currypaste unterrühren
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und anschmoren.
- Kartoffeln mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
- Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
- Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern die Kokosmilch unterrühren. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit einem Kleks Crème fraîche und etwas Harissagewürz garnieren.