Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Aufstrich „Da platzt der Sultan“

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Zutaten:

  • 50 g Datteln, entsteint
  • 50 g Aprikosen, getrocknet
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 TL Curry
  • ½ TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel, geröstet
  • 300 g Frischkäse
  • 1 EL Pistazienöl

Zubereitung:

  1. Im Mixer die Trockenfrüchte und die Knoblauchzehe zerkleinern.
  2. Die Gewürze dazugeben.
  3. Den Frischkäse und das Öl untermischen.
  4. Mit Hausbrot servieren

Orangenplätzchen

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Zutaten:

  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Zucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Speisestärke
  • 125 g Puderzucker
  • 2-3 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
  2. 2 TL abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft dazugeben und kurz mit schlagen.
  3. Zucker, Mandeln und Speisestärke mischen und mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
  4. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  6. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 3-4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
  7. Im Ofen 15 min backen. Herausnehmen abkühlen lassen.
  8. Puderzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
  9. Die Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Orangen-Nuss-Röllchen

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Zutaten:

  • Filets von 2 großen Orangen, den Saft auffangen
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 8 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • 24 dreieckige Yufkablätter
  • 120 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft mit Nüssen, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser mischen, Orangenstücke vorsichtig unterheben.
  2. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, dann den Yufkateig damit bestreichen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Die Orangen-Nuss-Masse in 24 Portionen teilen.
  5. Jeweils 1 Portion auf das breite Ende von einem Teigdreieck verteilen, Teig darüber rollen, die Seiten darüber einschlagen und zur Spitze hin fertig aufrollen.
  6. Die Röllchen mit der übrigen Butter bestreichen, auf das Blech legen.
  7. Im Ofen in 20-25 min bei 180°C goldbraun backen, dabei einmal wenden.
  8. Die Orangen-Nuss-Röllchen abkühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben.

Orientalischer Käsekuchen

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Zutaten für den Teig:

  • 350 g Dinkelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 250 g Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 EL Rum
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 4 EL Sprudelwasser

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g getrocknete Feigen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 200 g getrocknete Aprikosen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 5 Eier
  • 400 g Frischkäse
  • 700 g Magerquark
  • 100 g Weichweizengrieß
  • 100 g Rohrzucker
    1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Orangenlikör
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, diesen in Folie gewickelt 30 min kalt stellen.
  2. Für die Füllung die Eier trennen.
  3. Die Eigelbe mit dem Frischkäse, dem Quark, dem Grieß, dem Zucker, den Gewürzen und dem Orangenlikör verrühren.
  4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  6. Die Feigen und die Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und fein hacken.
  7. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  8. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen 5 cm hohen Rand formen.
  9. Die Hälfte der Käsemasse auf den Teig geben.
  10. Die gehackten Trockenfrüchte darauf verteilen und mit der restlichen Käsemasse bedecken.
  11. Den Kuchen im 30 min auf mittlerer Schiene backen.
  12. Die Temperatur auf 150°C herunterschalten und den Kuchen weitere 30 min backen.
  13. Wenn die Oberfläche zu braun wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
  14. Die Käsemasse mit einer Gabel mehrfach leicht einstechen und den Kuchen in 5-10 min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, den Rand der Form vorsichtig lösen und den Kuchen auskühlen lassen.
  15. Nach Belieben lauwarm oder völlig ausgekühlt servieren.

Khoushaf – Aprikosengetränk

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Khoushaf

Khoushaf

Zutaten:

  • 1 ca. handflächengroßes Stück Kamar al din (getrocknete Aprikosenpaste)
  • 1 L Wasser
  • eine Hand voll Datteln
  • ein paar Aprikosen, Rosinen und Feigen (Trockenfrüchte)

Zubereitung:

  1. Kamar al din in eine Kanne mit Wasser legen und dort etwa 5 – 6 Stunden einweichen lassen bis es sich fast aufgelöst hat. Bei Bedarf mit dem Stabmixer die restliche nicht aufgelöste Paste mixen.
  2. Datteln entsteinen und Feigen vom Strunk entfernen. Alle Früchte (außer Rosinen) vierteln.
  3. Nun alles in die Kanne geben und weitere 4 – 5 Stunden durchziehen lassen.
  4. In ein Glas, die vollgesaugten Früchte geben und mit Saft aufgießen.

Kalte Gurkensuppe

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Zutaten:

  • 2 Salatgurken, geschält
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. ⅓ von einer Gurke halbieren und entkernen. Den Rest der Gurken in Stücke schneiden.
  2. Gurkenstücke, Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
  3. Die entkernte Gurke in kleine Würfel schneiden.
    Suppe in Tellern oder Gläsern anrichten, Gurkenmischung in die Mitte geben.
  4. Jede Suppe mit ca. 1 TL Öl beträufeln und servieren.

Kichererbsen Tagine

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Zutaten:

  • 250 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Honig
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 100 g grüne Oliven ohne Kerne, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Öl erhitzen und Möhren, Lauch und Zwiebeln anbraten.
  2. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
    Tomaten, Kichererbsen, Kräuter der Provence, Ras el Hanout und Brühe dazugeben, aufkochen, das Hütchen aufsetzen und bei schwacher 10 min köcheln lassen.
  3. Knoblauch, Petersilie und Zitronenzesten mischen, mit Oliven zum Gemüse geben und noch 1 Min. ziehen lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Acma mit Schafskäsefüllung

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Acma mit Schafskäsefüllung
Acma mit Schafskäsefüllung

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 1 runder Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. Den Schafskäse mit der Petersilie und der Chili vermischen.
  7. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Schafskäse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  9. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  10. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Couscous mit Früchten und Joghurtsauce

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Zutaten:

  • 160 g 2-fach gedämpfter Couscous
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Galiamelone, Kugeln ausgestochen
  • 100 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
  • 100 g Himbeeren
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 4 EL Orangenblütenhonig

Zubereitung:

  1. Mandeln mit dem Couscous mischen.
  2. Den Couscous ein drittes Mal dämpfen und abkühlen lassen.
  3. Couscous mit den Früchten mischen.
  4. Den Honig unter den Joghurt mischen und mit dem Couscous servieren.

Huevos a la Flamenca

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca

Dieses Gericht ist in der Türkei als Menemem und in Nordafrika unter dem Namen Schakschuka bekannt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Paprikaschoten, fein gewürfelt
  • 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schafskäse, zerbröselt
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren andünsten.
  2. Das Gemüse ca 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es Wasser zieht.
  3. Den Schafskäse zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit 2 Pfannenhebern das Gemüse auseinanderschieben und ein Ei in die freie Stelle schlagen. Dies mit den übrigen 2 Eiern wiederholen.
  5. Stocken lassen. Harissagewürz darüberstreuen und mit Hausbrot servieren.