Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Soslu patlıcan – Auberginen in Tomatensauce

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Zutaten:

  • 1 kg Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. In einem Topf 150 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und 25 – 30 min braten.
  3. In der Zwischenzeit die 50 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  4. Die Paprika zu der Zwiebel geben und dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 min mitdünsten.
  5. Die Tomaten, den Zucker und die Gewürze zugeben und 10 – 15 min unter Rühren dünsten.
  6. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und  min köcheln lassen.
  7. Die Auberginen lauwarm servieren.

 

Crema Catalana

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Zutaten:

  • 4 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • Zesten einer Bio-Orange
  • 20 g Speisestärke
  • 450 ml Milch
  •  Prise Zimt

Zubereitung:

  1. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
  2. Die Orangenzesten unterrühren.
  3. Die Speisestärke in  5 ml Milch auflösen und zu dem Eigelb geben.
  4. Die restliche Milch unterrühren.
  5. Die Masse unter Rühren aufkochen und 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Creme auf Dessertgläser verteilen und mit Zimt bestreuen.
  7. Die Creme abkühlen lassen und servieren.

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen

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Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen

Zutaten:

  • Flammkuchenteig
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 3 Feigen, in Schieben geschnitten
  • Honig
  • Rosmarin
  • Walnüsse
  • Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  1. Den Flammkuchenteig ausrollen.
  2. Crème fraîche auf dem Teig verteilen
  3. Feigen, Ziegenkäse und Nüsse großzügig auf dem Teig verteilen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
  4. Den Flammkuchen 10 – 15 min bei 200°C backen und mit Honig beträufeln.

Loubia

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Loubia

Loubia

Zutaten:

  • 200 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 1 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Paprika
  • Ras el Hanout
  • Vegeta
  • Koriander, gehackt
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis die Bohnen weich sind.

Dattel-Pistazien-Röllchen

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Zutaten:

  • 100 g Pistazien, fein gehackt
  • 100 g Datteln, entsteint und grob gehackt
  • 50 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
  • 40 g Walnusskerne, fein gehackt
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
  • evtl. Puderzucker

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die Pistazien und den Puderzucker, zusammenkneten.
  2. Die Masse etwa 30 Minuten kalt stellen.
  3.  Aus der Frucht-Nuss-Masse dünne Rollen von etwa 1,5 cm Durchmesser rollen.
  4. iese in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden, in den fein gehackten Pistazien wälzen und bis zum Servieren in einer luftdichten Dose zwischen Lagen aus Backpapier kühl stellen.
  5. Röllchen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Ziegenkäse-Tartelettes

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Zutaten:

  • 6 Stücke Blätterteig
  • 6 Scheiben Ziegenrolle, halbiert
  • 2 kleine Birnen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Zitronensaft
  • Akazienhonig
  • 6 Stängel Thymian

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Birnenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Den Blätterteig auf ein Backblech legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit dem Ziegenkäse und den Birnen belegen.
  4. Die Tartelettes 25 – 35 min backen.Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Honig beträufeln und je 1 Stängel auf jedes Tartelette legen.
  5. arm oder kalt servieren

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln

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Zutaten:

  • 260 g frischer Flammkuchenteig (ca. 40 x 24 cm; Kühlregal)
  • 5 Stängel Thymian, gezupft
  • 300 g Ziegenweichkäse
  • 80 g Datteln, entsteint
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 EL flüssiger Honig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Datteln grob hacken. Crème fraîche und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Teig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
  5. Mit Honigcreme bestreichen und mit Ziegenkäse be­legen.
  6. Datteln, Pinienkerne und Thymian darüberstreuen.
  7. Im Backofen 13 – 15 min goldbraun backen.

Gemüse-Spaghetti

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Gemüse-Spaghetti

Gemüse-Spaghetti

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 400 g Möhren, in Spiralen geschnitten
  • 400 g Zucchini, in Spiralen geschnitten
  • Petersilienbutter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Orange
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 TL Vegeta
  • glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Spaghetti in Salzwasser aldente kochen.
  2. In einem Topf die Petersilienbutter erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Möhren und Zucchini zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Vegeta und Curry würzen.
  5. Den Orangensaft und die Crème fraîche unterrühren und 10 min köcheln lassen.
  6. Die Spaghetti unterrühren, nochmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Focaccia mit Tomaten und Oliven

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Focaccia mit Tomaten und Oliven

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Zutaten:

  • 225 g Dinkelmehl
  • ½ Würfel Hefe
  • Meersalz
  • lauwarmes wasser
  • 8 EL Olivenöl
  • grüne Oliven ohne Steine, gehackt
  • Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • grobes Meersalz
  • Oregano

Zubereitung:

  1. Hefe in 150 ml Wasser  hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, ½ TL Salz, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen. Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, mit einem Kochlöffelstiel oder mit einem Finger Löcher hineindrücken.
  4. Erneut zugedeckt 10 min gehen lassen.
  5. Das Brot mit 3 – 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Oregano, Tomaten und Oliven bestreuen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C geben und großzügig mit Wasser besprühen.
  6. 10 – 15 Minuten braun backen. Herausnehmen, nochmals mit ca. 2 EL Öl beträufeln, mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen

Gurkenröllchen mit Schafskäse

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Gurkenröllchen mit Schafskäse

Gurkenröllchen mit Schafskäse

Zutaten:

  • 2 Salatgurken, mit einem Gemüsehobel in Streifen geschnitten.
  • 180 g Schafskäse
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 10 grüne Oliven, fein gehackt
  • Schafskäsegewürz
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 15 Schnittlauchhalme

Zubereitung.

  1. Den Schafskäse mit dem Joghurt vermischen. Die Oliven und die Gewürze unterrühren.
  2. 2 TL der Schafskäsemasse an das untere Ende einer Gurkenscheibe setzen und vorsichtig zu einem Röllchen aufrollen.
  3. Mit einem einem Schnittlauchhalm festbinden. Die fertigen Röllchen mit einem Esslöffel Harissagewürz bestreuen und auf einer Platte anrichten.