Zutaten:

• 1 kg Auberginen, in Würfel geschnitten
• 150 ml Olivenöl
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
• 1 TL Zucker
• glatte Petersilie, gehackt
• Harissagewürz
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. In einem Topf 150 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und 25 – 30 min braten.
3. In der Zwischenzeit die 50 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
4. Die Paprika zu der Zwiebel geben und dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 min mitdünsten.
5. Die Tomaten, den Zucker und die Gewürze zugeben und 10 – 15 min unter Rühren dünsten.
6. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und  min köcheln lassen.
7. Die Auberginen lauwarm servieren.