Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Zutaten:

• 500 g Hühnerleber
• 2 große weiße Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Ghee
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Msp Kardamom, gemahlen
• 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Msp Nelken, gemahlen
• Muskat, frisch gerieben
• 4 EL Zitronensaft
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Das Ghee in einer Pfanne zerlassen und die Hühnerleber darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne heben und warm stellen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
3. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Zitronensaft ablöschen.
4. Hühnerleber unter die Zwiebeln mischen und 3 Minuten darin ziehen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Mit der Petersilie bestreuen und heiß oder kalt servieren.

Zutaten:

• 3 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten.
• 200 g Walnüsse, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Harissagewürz
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 125 ml Hühnerbrühe
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 1 TL Chmeli-Suneli

Zubereitung:

1. Auberginen salzen und 30 min stehen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Kurz abspülen, in etwas Olivenöl schwenken, auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 min bei 200°C ausbacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und weich werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Walnuss-Füllung zubereiten: Walnüsse mit dem Knoblauch, dem Koriander und den Gewürzen vermengen.
3. Die Walnuss-Mischung mit einem Handrührgerät unter Zugabe von Hühnerbrühe verdünnen, bis sie die Konsistenz eines Pfannkuchen-Teiges hat. Die Masse 15-30 min ziehen lassen.
4. Die Auberginenscheiben einseitig mit der Füllung bestreichen. Danach werden sie – mit Walnüssen nach innen – zusammengerollt und kalt serviert.