Zutaten:

• 3 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten.
• 200 g Walnüsse, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Harissagewürz
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 125 ml Hühnerbrühe
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 1 TL Chmeli-Suneli

Zubereitung:

1. Auberginen salzen und 30 min stehen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Kurz abspülen, in etwas Olivenöl schwenken, auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 min bei 200°C ausbacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und weich werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Walnuss-Füllung zubereiten: Walnüsse mit dem Knoblauch, dem Koriander und den Gewürzen vermengen.
3. Die Walnuss-Mischung mit einem Handrührgerät unter Zugabe von Hühnerbrühe verdünnen, bis sie die Konsistenz eines Pfannkuchen-Teiges hat. Die Masse 15-30 min ziehen lassen.
4. Die Auberginenscheiben einseitig mit der Füllung bestreichen. Danach werden sie – mit Walnüssen nach innen – zusammengerollt und kalt serviert.