Archiv der Kategorie: Suppen

Gazpacho

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Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Andalusien.

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Fleischtomaten, enthäutet und gehackt
  • 1 Gärtnergurke, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Sherry-Essig
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

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Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Mungbohnen-Dal mit grünem Spargel

Zutaten:

  • 125 g Mungbohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 350 g Ghee
  • 4 Zwiebeln, geschält und püriert
  • 3 Tomaten, gehäutet und gehackt
  • 3 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Bund grüner Spargel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Garam Masala
  • 500 ml Wasser
  • Chili, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 6 EL Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Die Mungbohnen pürieren.
  2. In einem Wok 250 g Ghee erhitzen und das Mungbohnenpüree unter ständigem Rühren goldgelb anbraten.
  3. Die Bohnen aus dem Wok nehmen.
  4. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zugeben. 2 min unter rühren braten.
  5. Knoblauch, Ingwer, Tomaten,  Kurkuma und Koriander zugeben und 7 min köcheln lassen.
  6. Die Bohnen zugeben, mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min köcheln.
  7. Den Joghurt zugeben und mit Salz, Chili und Garam Masala abschmecken. Unter Rühren 5 min kochen lassen und die Spargelstücke zugeben.
  8. Mit Reis oder Brot servieren.

Masoor Dal

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Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgießen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Shurit Adass

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Zutaten:

  •  400 g geschälte Linsen, verlesen und gewaschen
  • 2 l Hühnerbrühe
  • 3 Zwiebeln (2 grob gehackt, 1 fein gehackt)
  • 2 Tomaten, gehäutet und geviertelt
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:

  1. Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen.
  2. Grobe Zwiebelwürfel, Knoblauch, Linsen und Tomaten in die Brühe geben und auf kleiner Flamme bei gekippten Deckel 45 min köcheln.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die kleinen Zwiebelwürfel glasig andünsten.
  4. Suppe pürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren die glasigen Zwiebeln über die Suppe geben und mit Zitronenspalten servieren.

Pikante Hackfleischsuppe

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Zutaten:

  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 6 Merguez, in Stücke geschnitten
  • 250 g Lammhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • ⅜ l Gemüsebrühe
  • 100 ml Chilisauce
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Merguez und Hackfleisch anbraten.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben und mit der Brühe ablöschen.
  3. Bohnen und Tomaten zugeben und die Suppe 30 min kochen lassen.
  4. Suppe mit Chilisauce und Crème fraîche abschmecken.

Irakische Linsensuppe

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Irakische Linsensuppe

Irakische Linsensuppe

Zutaten:

  • 500 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Vegeta
  • 1 cm Kurkuma, gerieben
  • 2 EL Curry
  • Meersalz
  • 2 l Hühnerbrühe, heiß
  • Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, das Gemüse, die Linsen und die Gewürze anbraten.
  2. Die Hühnerbrühe zugeben und so lange kochen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Suppe pürieren und Zitronensaft unterrühren. 

Kürbissuppe mit Nektarinen

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Kürbissuppe mit Nektarinen

Kürbissuppe mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 500 ml Mandarinensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1TL Vegeta
  • ¼ rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • Wasser
  • 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  2. Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
  3. Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.

Afrikanische Fischsuppe mit Fufu (Knollenbrei)

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Zutaten für die Fischsuppe:

  • 1 kg Rotbarschfilet, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Chilischoten, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • 2 Zweige Thymian
  • Wasser

Zubereitung der Fischsuppe:

  1. Alle Zutaten bis auf dem Thymian aufkochen und 20 min köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Thymian zufügen.
  2. Mit Fufu servieren.

Zutaten für den Fufu:

  • 1 kg Maniok, Yams, Süßkartoffeln oder Kochbananen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung des Fufu:

  1. Knollenstücke in Salzwasser weichkochen, abgießen und pürrieren.

Gazpacho vom grünen Spargel

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Zutaten:

  • 3 Bund grüner Spargel
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. 2 cm lange Spritzen abschneiden und beiseite stellen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Brühen in einem großen Topf aufkochen, die Spargelspitzen kurz mitkochen und aus der Brühe heben.
  3. Die Spargelstücke in die Brühe geben und 10 – 12 min kochen, bis sie weich sind.
  4. Brühe abkühlen lassen und pürieren. Suppe 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Spargelspitzen auf Wassergläser verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Fischsuppe

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Zutaten:

  • 1 kg weißer, festfleischiger Fisch (Seezunge, Seeteufel, Heilbutt, Rotbarsch, Kabeljau)
  • 4 mittelgroße Garnelen, gehäutet und entdarmt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
  • 5 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 dünne Scheiben Fenchel
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Weißwein

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten andünsten, bis alles so weich ist, dass es durch ein Sieb passiert werden kann.
  2. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in einen Topf passieren.
  3. Lorbeerblätter, Fenchelscheiben, Petersilie, Salz, Pfeffer, Harissa und die Fischfilets geben und mit Weißwein bedecken.
  4. Suppe 5 – 10 min leicht köcheln lassen. Die Garnelen zugeben und weitere 5 – 7 min köcheln lassen. Evtl. Wein nachgießen.