Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Geschmorte Tomaten

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Geschmorte Tomaten

Geschmorte Tomaten

Zutaten:

  • 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 grüne Chilischoten, halbiert
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Tomaten und Chili zugeben und den Deckel zu machen.
  3. Wenn das Gemüse von der Unterseite angeschmort ist, umdrehen, Deckel zu machen und weiter schmoren.
  4. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen und mit Lavash servieren.

Pilzrahmsüppchen

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Pilzrahmsuppe

Pilzrahmsuppe

Zutaten:

  • 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

  • Eine Pfanne erhitzen. Die Champignons zugeben und ohne Fett anbraten, bis sie braun werden.
  • In einem Topf die Butter schmelzen.
  • Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  • Die Champignons zugeben,  mit der Brühe und Sahne ablöschen und 15 min köcheln lassen.
  • Die Petersilie unterrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und servieren.

Marokkanische Leberspieße

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Marokkanische Leberspieße

Marokkanische Leberspieße

Zutaten:

  • 1 Lammleber, in Würfel geschnitten
  • 1 TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt.
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Harissagewürz, Pfeffer und Petersilie eine Marinande herstellen.
  2. Die Leber mit der Marinade mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Die Leber auf Spieße geben.
  4. Die Leberspieße auf einem Holzkohlegrill grillen. Innen soll das Fleisch noch rosa sein.
  5. Die Leberspieße mit Salz würzen und servieren.

 

Rote-Bete-Salat

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 1 kg rote Bete, gekocht, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus Essig und Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die rote Bete mit der Zwiebel und der Petersilie verrühren.
  3. Das Dressing untermischen, gut durchziehen lassen und servieren.

Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

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Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Vegane Tagine mit Möhren, Kichererbsen und Feigen

Zutaten:

  • ½ TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
  • 400 g kleine Bundmöhren, geschält
  • 80 g getrocknete Feigen, geviertelt
  • 1 Prise Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
  • Saft einer Limette
  • 1 TL Honig
  • Olivenöl
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • Blätter von einem Stängel Nanaminze, gehackt
  • Blätter von einem Stängel glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Aus dem Limettensaft, Honig, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen.
  2. In eine Tagine etwas Olivenöl geben, die Tagine sternförmig mit Möhren auslegen.
  3. Die Feigen zwischen die Möhren legen und die Marinade auf dem Gemüse verteilen.
  4. Die Zimtstange hinzugeben und etwas Gemüsebrühe angießen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
  7. Die Tagine mit den Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen und servieren.

 

Hähnchentagine mit Blumenkohl

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Hähnchentagine mit Blumenkohl


Hähnchentagine mit Blumenkohl

Zutaten:

  • 800 g Hähnchenbrust, längs in Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 8 Kartoffeln, geschält und halbiert
  • Röschen von einem Blumenkohl
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Schale von ¼ Salzitrone, in feine Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In eine Tagine das Olivenöl geben.
  2. Den Boden der Tagine mit Zwiebelringen auslegen.
  3. Die Hähnchenbruststreifen sternförmig auf die Zwiebeln legen.
  4. Die Kartoffeln sternförmig auf die Hähnchenbruststreifen legen.
  5. Die Möhrenstreifen zwischen die Kartoffeln legen.
  6. Die Blumenkohlröschen oben auf der Tagine verteilen.
  7. Die Gewürze, Petersilie und Salzzitronen mit etwas Wasser verrühren und über die Tagine geben.
  8. Das Hütchen auf die Tagine aufsetzen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Marokkanische Kartoffelpuffer

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Zutaten:

  • 400 g Pellkartoffeln, geschält
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Ei, dem Knoblauch, der Petersilie und den Gewürzen mischen.
  2. Mit feuchten Händen kleine Puffer formen.
  3. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Puffer darin backen.
  4. Mit Salat und Dips servieren.

Zucchini mit Safran

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Zucchini mit Safran

Zucchini mit Safran

Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 1 Prise Safran
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten.
  2. Den Knoblauch und den Safran zugeben und die Pfanne schwenken.
  3. Den Koriander und die Gewürze zugeben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
  4. Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.

Marokkanisches Zicklein aus dem Ofen

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Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tomaten, gehäutet und fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zimtstange
  • 3 Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Ras el Hanout

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Fleischstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Gewürze zugeben.
  5. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden im Backofen garen.

Lachstagine

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Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • 500 g Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikamark
  • ¼ TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Harissa nach Geschmack
  • 400 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen, den gehackten Zwiebeln, dem Koriander und dem Zitronensaft eine Marinade herstellen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Die Lachsfilets in der Hälfte der Marinade marinieren und beiseite stellen.
  3. Etwas Olivenöl und die restliche Marinade, das Tomaten- und Paprikamark und etwas Wasser in eine Tagine geben.
  4. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen.
  5. Den Fisch in die Mitte auf die Kartoffeln legen und die restlichen Zutaten um die Lachsfilets verteilen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und den Lachs eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.