Seffa

Zutaten:

• 500 g Fadennudeln
• 500 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Rosinen
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• Olivenöl
• Arganöl
• 3 TL Butter
• 2 TL Honig
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zimt

Zubereitung:

1. In einem Couscousier Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen.
2. Die Hände mit Arganöl benetzen und vorsichtig unter die Nudeln mischen.
3. Die Nudeln in das Couscoussieb geben und dämpfen bis sie gar sind. Zwischendurch vier mal die Hände mit Wasser benetzen und die Nudeln durchmischen.
4. In einem Topf das Olivenöl mit 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
5. Das Fleisch, Safran, Ingwer, Pfeffer und Salz, sowie die Petersilie zugeben und 30 min schmoren lassen.
6. Die Rosinen und den Honig in 100 ml Wasser kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Die Nudeln in 2 Portionen aufteilen.
8. Eine Portion Nudeln auf einem Servierteller verteilen.
9. Das Fleisch und die Sauce auf den Nudeln verteilen.
10. In einem Topf 1 TL Butter schmelzen, die Rosinen zugeben und mit der 2. Portion Nudeln vermischen.
11. Die 2. Nudelportion auf dem Fleisch anrichten und mit Zimt garnieren.

Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
• Olivenöl
• Tomatenkonfitüre aus 1,5 kg Tomaten
• 30 g Butter
• 40 g blanchierte Mandeln, enthäutet

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
2. In einer Tagine die Tomatenkonfitüre erhitzen, das Fleisch zugeben und gut durchmischen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Mandeln zugeben und braten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Mandeln auf dem Fleisch verteilen und servieren.

Zutaten für das Hähnchen:

• ½ Hähnchen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 cm Ingwer, gerieben
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Zimtstange
• Meersalz
• Olivenöl
• Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

• 500 g Möhren, fein geraspelt
• 100 g Honig
• Zesten einer Bio-Zitrone
• Zesten einer Bio-Orange
• ½ TL Meersalz
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 30 ml Arganöl
• 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.

Marokkanische Lammzunge

Zutaten: 

• 1 kg Lammzunge, gekocht, enthäutet und in Stücke geschnitten
• 3 EL Koriander, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tomate, gerieben
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL mildes Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• Harissa nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Grüne Oliven
• Schale von einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
2. Den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Harissa, Pfeffer und Salz unterrühren.
3. Das Paprika- und Tomatenmark unterrühren und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
4. Den Koriander und das Fleisch zugeben und zugedeckt 60 min köcheln lassen.
5. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben.
6. Zur Sauce den Essig und die geriebene Tomate zugeben.
7. Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Zutaten für die Aprikosen:

• 1 EL Butter
• 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Lammhackfleisch
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Meersalz
• ¼ TL Ingwer, gemahlen
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• ¼ TL Muskat, gemahlen
• ¼ TL Macis, gemahlen
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

• 2 EL Ghee
• 1 Prise Ingwer, gemahlen
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 1 Prise Macis, gemahlen
• 1 Prise Safran
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zimtstangen
• 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

Zutaten für das Hähnchen:

• 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 TL Smen
• 1 EL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• Meersalz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

• 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
• 6 EL Arganöl
• Meersalz
• 4 EL Honig
• 1 Prise Mastix
• Sesam, geröstet

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
5. Die Kürbisstücke pürieren.
6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
11. Mit Sesam bestreuen und servieren.