Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Tomatensalat mit Salzzitronen

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Tomatensalat mit Salzzitronen

Tomatensalat mit Salzzitronen

Zutaten:

  • 500 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • Schale von ½ Salzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL Paprika
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Paprika, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Tomaten, Salzzitronenstreifen und Zwiebeln in einer Schüssel mischen.
  3. Das Dressing über die Tomaten geben und den Salat 30 min ziehen lassen.
  4. Petersilie und Koriander über den Salat streuen.

 

Djaj Mhamar – Hähnchen aus dem Ofen

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Djaj Mhamar - Hähnchen aus dem Ofen

Djaj Mhamar – Hähnchen aus dem Ofen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, mit dem Messer eingeritzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Saft von einer Zitrone
  • Schale von ¼ Salzzitrone, in Streifen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g grüne Oliven ohne Steine
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Aus allen Zutaten außer dem Hähnchen, der Salzzitrone und den Oliven eine Marinade herstellen.
  2. Das Hähnchen von allen Seiten mit der Marinade einreiben und gut einmassieren.
  3. Das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten.
  5. Mit Wasser ablöschen und 40 min köcheln lassen.
  6. Das Hähnchen in eine Auflaufform legen und im Ofen bei 200°C 15 min garen, bis es eine braune Kruste bekommt.
  7. Olilven und Salzzitronen im Hähnchensud 15 min kochen.
  8. Das Hähnchen auf einem Servierteller anrichten und die Sauce mit den Oliven um das Hähnchen verteilen.

Gemüsesuppe mit Garnelen aus dem Wok

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Gemüsesuppe mit Garnelen aus dem Wok

Gemüsesuppe mit Garnelen aus dem Wok

Zutaten:

  • 250 g Garnelen
  • 2 Mairübchen, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
  • 125 g Zuckerschoten, in Stücke geschnitten
  • 1 Pak Choi, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Zitronengras, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, Blätter abgezupft
  • 3 EL helle Sojasauce
  • Saft einer Limette
  • 1 EL Sesamöl
  • ¼ l Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. In einem Wok das Sesamöl erhitzen und Ingwer und Knoblauch zugeben und leicht anbraten.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Chili, Zitronengras und Korianderstängel zugeben.
  3. Das Gemüse zugeben und 5 min ziehen lassen.
  4. Die Garnelen zugeben.
  5. Die Suppe mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken, mit den Korianderblättchen bestreuen und servieren.

Ziegentagine mit Fenchel

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Ziegentagine mit Fenchel

Ziegentagine mit Fenchel

Zutaten:

  • 800 g Ziegenfleisch mit Knochen
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Fenchelknolle, in grobe Stücke geschnitten
  • ½ Blumenkohl, in große Röschen geschnitten
  • 6 Kartoffeln, geschält
  • 4 Möhren, längs geviertelt
  • 2 grüne Peperoni
  • Schale von ¼ Salzzitrone, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelringe und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  2. Das Fleisch in die Mitte der Tagine geben und das Gemüse pyramidenförmig um das Fleisch anrichten. 
  3. Die Gewürze, Salzzitronen und Wasser zugeben.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und die Tagine auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Gefüllte Sardinen

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Gefüllte Sardinen

Gefüllte Sardinen

Zutaten:

  • 24 Sardinen ohne Kopf und Schwanz, entgrätet
  • Olivenöl zum Frittieren
  • 3 Zitronen, geviertelt
  • Mehl

Zutaten für die Füllung:

  • 1 rote Zwiebel, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Paprika edelsüss
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Salzzitrone, fein gehackt
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 TL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermischen.
  2. Die Sardinen plätten und mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. 12 Sardinen mit der Füllung bestreichen. Die restlichen 12 Sardinen mit der Innenseite auf die Sardinen mit Füllung legen und festdrücken.
  4. Die gefüllten Sardinen in Mehl wälzen.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Sardinen von beiden Seiten goldbraun braten.
  6. Die Sardinen mit den Zitronenvierteln und Tcharmila servieren.

Marokkanische Hackspieße

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 EL Koriander, grob gehackt
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika
  • ¼ TL Harissagewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Petersilie und Koriander in einem Mixer pürieren.
  2. Alle anderen Zutaten zugeben und nochmal pürieren.
  3. Aus dem Teig 9 cm lange Würste formen und einen Spieß in der Mitte durchstecken.
  4. Die Spieße auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Die Spieße auf einem Holzkohlegrill grillen, bis sie gar sind.

Pikante Kichererbsen

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Pikante Kichererbsen

Pikante Kichererbsen

Zutaten:

  • 220 g Kichererbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 kleine grüne Paprika, fein gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen über Nacht in viel Wasser (dreifaches Volumen der Kichererbsen) einweichen.
  2. Die Kichererbsen abgießen mit reichlich kaltem Salzwasser in einen Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Die Kichererbsen abgießen.
  3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  4. Die Kichererbsen, Paprika und Gewürze zugeben und aufkochen lassen.
  5. Mit dem Koriander bestreuen und mit  Hausbrot servieren.

Vegetarische Marmita

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Vegetarische Marmita

Vegetarische Marmita

Zutaten:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 200 g Blumenkohlröschen
  • 200 g Erbsen
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 grüne Spitzpaprika
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Vegeta
  • Meersalz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Handvoll grüne Oliven ohne Steine
  • 1 TL Harissa

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Das Tomatenmark zugeben und anbraten, dann den Knoblauch und die Gewürze zugeben.
  3. Die Kartoffeln und den Blumenkohl zufügen.
  4. Kochendes Wasser zugeben, bis alles bedeckt ist und die Spitzpaprika oben drauf legen.
  5. Den Deckel auf den Topf setzen und die Marmita 25 min köcheln. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Die Marmita dabei nicht umrühren.
  6. Die Erbsen und die Oliven zugeben, den Topf hin- und her schwenken und 10 min köcheln lassen.
  7. Die Marmita mit Petersilie bestreuen und mit Hausbrot servieren.

Tcharmila – Tomatensauce

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Tcharmila ist eine marokkanische Tomatensauce, die entweder mit Brot als Vorspeise oder mit Fisch oder gegrilltem Fleisch gereicht wird. Optisch wird die Sauce besonders schön, wenn man Tomaten mit verschiedenen Farben verwendet.

Tcharmila - Tomatensauce

Tcharmila – Tomatensauce

Zutaten: 

  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tomaten zugeben.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben.
  3. 15 min köcheln lassen und servieren.