Vegetarische Marmita

Zutaten:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Blumenkohlröschen
• 200 g Erbsen
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 grüne Spitzpaprika
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Vegeta
• Meersalz
• 1 EL Ras el Hanout
• 1 EL Paprika edelsüß
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Tomatenmark
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Handvoll grüne Oliven ohne Steine
• 1 TL Harissa

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Das Tomatenmark zugeben und anbraten, dann den Knoblauch und die Gewürze zugeben.
3. Die Kartoffeln und den Blumenkohl zufügen.
4. Kochendes Wasser zugeben, bis alles bedeckt ist und die Spitzpaprika oben drauf legen.
5. Den Deckel auf den Topf setzen und die Marmita 25 min köcheln. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Die Marmita dabei nicht umrühren.
6. Die Erbsen und die Oliven zugeben, den Topf hin- und her schwenken und 10 min köcheln lassen.
7. Die Marmita mit Petersilie bestreuen und mit Hausbrot servieren.