Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Orangenplätzchen

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Zutaten:

  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Zucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Speisestärke
  • 125 g Puderzucker
  • 2-3 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
  2. 2 TL abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft dazugeben und kurz mit schlagen.
  3. Zucker, Mandeln und Speisestärke mischen und mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
  4. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  6. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 3-4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
  7. Im Ofen 15 min backen. Herausnehmen abkühlen lassen.
  8. Puderzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
  9. Die Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Orangen-Nuss-Röllchen

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Zutaten:

  • Filets von 2 großen Orangen, den Saft auffangen
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 8 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • 24 dreieckige Yufkablätter
  • 120 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft mit Nüssen, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser mischen, Orangenstücke vorsichtig unterheben.
  2. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, dann den Yufkateig damit bestreichen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Die Orangen-Nuss-Masse in 24 Portionen teilen.
  5. Jeweils 1 Portion auf das breite Ende von einem Teigdreieck verteilen, Teig darüber rollen, die Seiten darüber einschlagen und zur Spitze hin fertig aufrollen.
  6. Die Röllchen mit der übrigen Butter bestreichen, auf das Blech legen.
  7. Im Ofen in 20-25 min bei 180°C goldbraun backen, dabei einmal wenden.
  8. Die Orangen-Nuss-Röllchen abkühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben.

Kaninchen mit Kichererbsen

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Kaninchen mit Kichererbsen

Kaninchen mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 300 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • 1 Kaninchen, in Stücke zerteilt
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Salzzitrone, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 Stängel Thymian

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Kaninchenteile waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und salzen.
  2. In einer Schüssel die Hälfte des Ingwers mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Kreuzkümmel und Kurkuma pürieren.
  3. Die Kaninchenteile mit der Ingwerpaste bestreichen und zugedeckt 12 Stunden marinieren.
  4. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Zwiebel und Knoblauch im Mörser zerstoßen.
  6. In einem Schmortopf die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen.
  7. Die Kaninchenteile darin auf allen Seiten scharf anbraten.
  8. Restlichen Kreuzkümmel und Ingwer, die Zitronenschale, die Marinade und den Thymian dazugeben.
  9. Die Kichererbsen mit so viel Wasser dazugeben, dass sie knapp bedeckt sind.
  10. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze in 45 min garen, bis die Sauce sämig ist.
  11. 10 min vor Ende der Garzeit offen fertig garen. Den Thymian entfernen.

Gefülltes Hähnchen

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Gefülltes Hähnchen

Gefülltes Hähnchen

Zutaten:

  • 1 Poularde
  • 200 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
  • 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von 2 Orangen
  • Abrieb von 2 Bio-Orangen
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
    Knoblauch dazugeben, 1-2 min mitdünsten.
    Die Aprikosen zugeben, weiterschmoren, dann mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen.
  2. Honig, Gewürze, Orangen- und Zitronenschalen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis der Saft eingekocht ist.
  4. Die Masse abkühlen lassen, Pinienkerne und Petersilie untermischen.
  5. Den Ofen und ein Backblech auf 220°C vorheizen.
  6. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und salzen.
  7. Mit der Aprikosenmischung füllen und mit Küchengarn zubinden.
  8. Mit etwas Olivenöl einpinseln, das restliche Öl auf das heiße Backblech streichen.
  9. Das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen.
  10. Im Ofen (zweite Schiene von unten) etwa 5 min anbraten, wenden und weitere 5 min braten.
  11. Inzwischen den Honig mit Orangensaft und Gewürzen mischen.
  12. Das Hähnchen wieder umdrehen (Brustseite nach oben), mit der Honigmischung einpinseln und etwa 1 Stunde braten. Dabei ab und zu mit dem heruntertropfenden Saft bepinseln.

Kalbstagine mit Apfel und Okra

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Zutaten:

  • 1 ½ kg Kalbsgulasch
  • 1 ½ kg Granny Smith, in Spalten geschnitten
  • 18 Okraschoten, geputzt
  • 1 kg Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Weißweinessig
  • Meersalz
  • weißer Malabar-Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
  2. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 min einkochen lassen.
  3. Äpfel, übrige Zwiebeln und Koriander darauf schichten. Das Hütchen aufsetzen und 15 min schmoren lassen.
  4. Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 min mitschmoren.
  5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Kichererbsen Tagine

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Zutaten:

  • 250 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Honig
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 100 g grüne Oliven ohne Kerne, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Öl erhitzen und Möhren, Lauch und Zwiebeln anbraten.
  2. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
    Tomaten, Kichererbsen, Kräuter der Provence, Ras el Hanout und Brühe dazugeben, aufkochen, das Hütchen aufsetzen und bei schwacher 10 min köcheln lassen.
  3. Knoblauch, Petersilie und Zitronenzesten mischen, mit Oliven zum Gemüse geben und noch 1 Min. ziehen lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Couscous mit Früchten und Joghurtsauce

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Zutaten:

  • 160 g 2-fach gedämpfter Couscous
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Galiamelone, Kugeln ausgestochen
  • 100 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
  • 100 g Himbeeren
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 4 EL Orangenblütenhonig

Zubereitung:

  1. Mandeln mit dem Couscous mischen.
  2. Den Couscous ein drittes Mal dämpfen und abkühlen lassen.
  3. Couscous mit den Früchten mischen.
  4. Den Honig unter den Joghurt mischen und mit dem Couscous servieren.

Maakouda mit Thunfisch

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Zutaten:

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Dose Thunfisch im eigenem Saft
  • 1 Ei
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen

Zum Panieren:

  • Paniermehl
  • 1 Ei

Zum Braten:

  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Aus den Kartoffeln Kartoffelpüree herstellen.
  2. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Gewürzen, Ei unter das Kartoffelpüree mischen.
  3. Aus dem Teig Frikadellen formen und erst in das verquirlte Ei und dann ins Paniermehl tauchen.
  4. In einer Pfanne oder Topf reichlich Öl erhitzen und die Kartoffel Plätzchen darin knusprig braten.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Marokkanische Orangenschnitten

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 125 g Butter, gekühlt
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 200 g Zucker
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • Saft von einer Orange
  • 150 g Puderzucker
  • 1 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten und mindestens 30 min kalt stellen.
  2. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Mandeln, Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb zu einer streichfähigen Masse (soll nicht zu dünn sein) verrühren.
  4. Aus dem Teig 2 Platten 32 x 32 cm ausrollen.
  5. Eine Platte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Mandelmasse bestreichen, der Rand soll ½ cm frei bleiben, die andere Teigplatte darauf legen und an den Rändern fest andrücken.
  6. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Auf der mittleren Schiene ca. 25 min backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
  8. Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen.
  9. Nach dem Abkühlen mit Alufolie abdecken und an einem kühlen, luftigen Ort ca. 3 Wochen lagern, bis die Schnitten mürb werden.

Huevos a la Flamenca

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca

Dieses Gericht ist in der Türkei als Menemem und in Nordafrika unter dem Namen Schakschuka bekannt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Paprikaschoten, fein gewürfelt
  • 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schafskäse, zerbröselt
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren andünsten.
  2. Das Gemüse ca 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es Wasser zieht.
  3. Den Schafskäse zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit 2 Pfannenhebern das Gemüse auseinanderschieben und ein Ei in die freie Stelle schlagen. Dies mit den übrigen 2 Eiern wiederholen.
  5. Stocken lassen. Harissagewürz darüberstreuen und mit Hausbrot servieren.