Paprikás (sprich: Paprikasch) ist in Ungarn das Gulasch der kleinen Leute. Das Gericht wird meist mit Nockeln serviert, schmeckt aber auch mit Reis sehr gut. Das Gericht soll vor dem Servieren mindestens 6 Stunden durchziehen. Am besten bereitet man es am Vortag zu.

Paprikás

Zutaten:

• 2 Hähnchen, zerteilt in jeweils 8 Stücke
• 3 rote Paprikaschoten, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2  Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Paprikamark, mild
• 150 g Paprikamark, scharf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 ½ l Gemüsebrühe
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß oder scharf
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei höchster Stufe darin
   anbraten.
2. Das Paprikapulver über die angebratenen Zwiebeln geben und etwas
   einrühren. Die Hähnchenteile mit in den Topf geben und weiter bei höchster
   Stufe von allen Seiten anbraten.
3. Die Paprikastücke, das Paprikamark, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe mit in den Topf geben, aufkochen lassen, den Herd auf mittlere Stufe drehen, Deckel auflegen und  köcheln lassen.
4. Nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.
5. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.
6. Das Paprikás über Nacht ziehen lassen.

Safran-Mandelreis mit Hackfleisch

Zutaten:

• 400 g Basmatireis
• 3 EL Ghee
• 75 g geschälte, halbierte Mandeln
• 3 EL Rosenwasser
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• ½ TL Advieh
• 300 g Lammhackfleisch
• 75 g Sultaninen
• Meersalz
• 750 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

1.  Reis gut waschen und mit kaltem Wasser bedeckt 30 min quellen lassen.
2.  2 EL Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen und die Mandeln darin
   unter ständigem Rühren bei starker Hitze goldbraun rösten.
3. Safranfäden im Rosenwasser einweichen.
4. Restliches Ghee in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel glasig
   dünsten. Baharat einrühren und kurz mitbraten.
5. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
6. Sultaninen und 2/3 des Rosenwassers zugeben und 2 bis 3 min mitbraten.
7. Den Reis unter das Hackfleisch rühren.
8. In einem Polopaz aus der Reis-Hackfleisch-Mischung eine Pyramide formen,
   die Brühe zugeben, ein Küchentuch auf den Polopaz legen und mit dem Deckel
   verschließen. Das Gericht ca. 30 min garen.
9. Den Reis auf einem großen Teller anrichten, mit den Mandeln bestreuen und
   mit dem restlichen Rosenwasser beträufeln.

Navarin ist ein leckeres französisches Eintopfgericht mit Lamm und viel Gemüse.

Zutaten:

• 1, 5 kg Lammgulasch
• Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnittten
• 4 Möhren, geschält und gewürfelt
• 4 Mairüben, geschält und gewürfelt
• 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
• 3 Artischockenböden, in Stücke geschnitten
• 200 g Erbsen
• 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1 Bouquet garni
• 1 Glas Kalbsfond
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lammfleisch anbraten. Hitze reduzieren und Basilikum zugeben. Unter gelegentlichen Rühren 30 min schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht anbrennt.
2. Das Gemüse und den Kalbsfond zugeben und alles 30 min köcheln lassen.
3. Mit Hausbrot servieren.

Zutaten:

• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sherry
• 2 EL Orangensaft
• 2 TL Honig
• 3 TL Chinesisches 5-Gewürz-Pulver
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 500 g Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte, auf kurze, dünne Streifen geschnitten
• 500 g verschiedene Gemüse der Saison, fein gehackt
• 2 EL Erdnussöl

Zubereitung:

1. Eine Marinade erstellen und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte 1 Stunde in der Marinade durchziehen lassen.
2. In einem Wok das Öl erhitzen und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte und Gemüse unter rühren garen.

Tipp: Chinesisches 5-Gewürz-Pulver selbst machen
Zutaten:

• 30 g Sternanis
• 25 g Szechuanpfeffer
• 30 g Zimt
• 30 g Fenchelsamen
• 30 g ganze Nelken

Zubereitung:

1. Gewürze in einer Pfanne ohne Öl rösten und in einer Gewürzmühle mahlen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Fleischtomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten
• 4 milde Peperoni, in Würfel geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Olivenöl
• 2 Karpfen (à 500 g), ausgenommen und der Länge nach halbiert
• ½ TL Meersalz

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Petersilie und Tomaten vermengen, mit dem Zitronensaft und 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen.
2. Die Fischhälften mit Olivenöl bestreichen und grillen.
3. Fisch mit Salat servieren