Zutaten:

• 1 Kaninchen, in 8 Teile zerlegt
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 Wacholderbeeren
• 4 EL Olivenöl
• ⅛ l Brühe
• ¼ l Rotwein
• 200 g Backpflaumen
• Cayennepfeffer
• Meersalz

Zubereitung:

1. Aus dem Olivenöl, den Schalotten, dem Thymian, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, dem Knoblauch und den Wacholderbeeren eine Marinade erstellen.
2. Die Kaninchenteile mit der Marinade bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank 24 – 48 Stunden ziehen lassen.
3. In einem Bräter das Olivenöl der Marinade erhitzen und Kaninchenteile anbraten und mit der Brühe ablöschen.
4. Kaninchen 30 min schmoren lassen.
5. Den Rotwein und die Backpflaumen zugeben und 15 min ziehen lassen.
6. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.