Zutaten:
- 400 g Basmatireis
- 3 EL Ghee
- 75 g geschälte, halbierte Mandeln
- 3 EL Rosenwasser
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ½ TL Advieh
- 300 g Lammhackfleisch
- 75 g Sultaninen
- Meersalz
- 750 ml Hühnerbrühe
Zubereitung:
- Reis gut waschen und mit kaltem Wasser bedeckt 30 min quellen lassen.
- 2 EL Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen und die Mandeln darin
unter ständigem Rühren bei starker Hitze goldbraun rösten. - Safranfäden im Rosenwasser einweichen.
- Restliches Ghee in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel glasig
dünsten. Baharat einrühren und kurz mitbraten. - Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
- Sultaninen und 2/3 des Rosenwassers zugeben und 2 bis 3 min mitbraten.
- Den Reis unter das Hackfleisch rühren.
- In einem Polopaz aus der Reis-Hackfleisch-Mischung eine Pyramide formen,
die Brühe zugeben, ein Küchentuch auf den Polopaz legen und mit dem Deckel
verschließen. Das Gericht ca. 30 min garen. - Den Reis auf einem großen Teller anrichten, mit den Mandeln bestreuen und
mit dem restlichen Rosenwasser beträufeln.