Zutaten:

• 1 Prise Safranfäden
• 60 ml Rosenwasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 1 TL Baharat
• ½ TL Limo Amani, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 500 g Lammfleisch, gewürfelt
• 4 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• Saft einer Zitrone
• 1 Zimtstange
• 6 Kardamom
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Nelken
• Meersalz
• 400 g Basmatireis
• 100 g Rosinen
• 100 g Cashewkerne

Zubereitung:

1. Die Safranfäden im Rosenwasser einweichen.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
3. Baharat, Limo Amani, Kurkuma und Lammfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten.
4. Tomaten, Zitronensaft und wenn nötig noch etwas Wasser zugeben.
5. Die restlichen Gewürze zugeben und 45 min köcheln lassen.
6. Den Reis und das Rosenwasser zugeben und kochen. bis der Reis gar ist. Die Rosinen und Cashewkerne über den Reis geben und servieren.

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrüste, in Stücke geschnitten
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 1 TL Meersalz
• 2 TL Koriander
• 2 EL Limonensaft
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 Nelke
• 2 TL Garam Masala
• 1 Zwiebel, gehackt
• 300 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

1. Alle Gewürze in der Kaffeemühle mahlen. Ingwer, Knoblauch und Zitronensaft unterrühren und in einem Topf auf kleiner Flamme rösten.
2. Zwiebel und Joghurt zugeben und abkühlen lassen.
3. Die Hähnchenteile in die Joghurtmischung geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Das Fleisch 20 – 30 min grillen oder in einer Auflaufform 60 min bei 150°C im Ofen garen.
5. Mit Reis servieren.

Patatesli

Zutaten für die Kartoffeln:

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, püriert
• 1 Zwiebel, püriert
• 4 EL Tomatenmark
• Taginegewürz
• Harissagewürz
• Meersalz

Zutaten für die Hackbällchen:

• 200 g Lammhackfleisch
• 1 Ei
• ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Taginegewürz
• 1 TL Pul biber
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Für die Hackbällchen alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und kleine Hackbällchen formen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen braten.
3. In einem großen Topf die Paprika, die Zwiebel und die Kartoffeln in Wasser aufkochen. mit Tomatenmark, Harissagewürz, Taginegewürz und Salz würzen.
4. Die Hackbällchen zufügen und alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind..

Zutaten:

• 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 500 g Rhabarber, geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• ½ Bund Pfefferminze, gehackt
• ½ TL Advieh
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Rohrzucker

Zubereitung:

1. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln 7-10 min scharf anbraten.
2. Mit 500 ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
3. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln.
4. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kräuter unter ständigem rühren 10 min darin braten und zum Fleisch geben.
5. Mit Advieh, Pfeffer und Salz würzen, Rohrzucker hinzufügen und zugedeckt weitere 20 min köcheln lassen.
6. Den Rhabarber hinzufügen und nochmals 15 min köcheln.
7. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.