Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Gefülltes Hufeisenbrot

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Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 30 g Butterflöckchen
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g Emmentaler, gerieben
  • 1 Tomate, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Essiggurken, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 grüne Oliven ohne Kerne, fein gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten zum Bestreuen:

  • 125 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Backschüssel mischen.
  3. Butter mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung mengen.
  4. In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken.
  5. Wasser und Milch in die Mulde gießen und von der Mitte heraus zu einem weichen Teig kneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
  7. Die Zutaten für die Füllung vermengen und auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig wie eine Biscuitrolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  9. Die Rolle zu einem Hufeisen formen und mit dem Emmentaler bestreuen.
  10. Das Hufeisenbrot 15 bis 20 min backen.

Marokkanisches Zicklein aus dem Ofen

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Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tomaten, gehäutet und fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zimtstange
  • 3 Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Ras el Hanout

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Fleischstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Gewürze zugeben.
  5. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden im Backofen garen.

Lachstagine

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Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • 500 g Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikamark
  • ¼ TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Harissa nach Geschmack
  • 400 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen, den gehackten Zwiebeln, dem Koriander und dem Zitronensaft eine Marinade herstellen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Die Lachsfilets in der Hälfte der Marinade marinieren und beiseite stellen.
  3. Etwas Olivenöl und die restliche Marinade, das Tomaten- und Paprikamark und etwas Wasser in eine Tagine geben.
  4. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen.
  5. Den Fisch in die Mitte auf die Kartoffeln legen und die restlichen Zutaten um die Lachsfilets verteilen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und den Lachs eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Fregola Sarda mit Riesengarnelen

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Zutaten:

  • 300 g Fregola
  • 200 g Garnelen mit Schalen, geschält
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • Olivenöl
  • 100 g Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Prise Myrte
  • 1 Prise Zitronensalz
  • 250 ml Weißwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück kalte Butter

Zubereitung:

  1. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen, salzen und 15 min ziehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben in kleine Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen braten.
  4. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten.
  6. Fregola und Tomaten zugeben und mit Myrte und Zitronensalz würzen.
  7. Die Fregola mit Weißwein ablöschen.
  8. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Garnelenschalen zugeben und anbraten.
  9. Die Garnelenschalen mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  10. Den Garnelenfond zu den Fregola geben.
  11. Die Fregola köcheln lassen, bis sie aldente sind.
  12. Die Auberginenstreifen und ein Stück kalte Butter unterrühren.
  13. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen glasig braten.
  14. Die Fregola auf einem Teller geben und die Garnelen oben drauf anrichten.

Lamm-Galaba

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Lamm-Galaba

Lamm-Galaba

Zutaten:

  • 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • ½ grüne Paprika, in Würfel geschnitten
  • ½ rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Chilischote, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Würfel geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • Röschen von einem Brokkoli
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • 2 Tomaten, in feine Würfel geschnittten
  • Olivenöl
  • 2 EL Galaba-Gewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Champignons, Tomaten und Paprika zugeben.
  4. Knoblauch, Chili und Schalotte zugeben.
  5. Das Fleisch wieder in den Topf geben.
  6. Die Gewürzmischung, Salz und Tomatenmark zugeben, mit Wasser ablöschen und rühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat.
  7. Alles auf mittlerer Flamme köcheln lassen bis das Fleisch und das Gemüse gar sind.
  8. Den Brokkoli zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
  9. Mit Lavash, Reis oder Hummus servieren.

Seffa

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Seffa

Seffa

Zutaten:

  • 500 g Fadennudeln
  • 500 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 100 g Rosinen
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • Olivenöl
  • Arganöl
  • 3 TL Butter
  • 2 TL Honig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt

Zubereitung:

  1. In einem Couscousier Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen.
  2. Die Hände mit Arganöl benetzen und vorsichtig unter die Nudeln mischen.
  3. Die Nudeln in das Couscoussieb geben und dämpfen bis sie gar sind. Zwischendurch vier mal die Hände mit Wasser benetzen und die Nudeln durchmischen.
  4. In einem Topf das Olivenöl mit 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  5. Das Fleisch, Safran, Ingwer, Pfeffer und Salz, sowie die Petersilie zugeben und 30 min schmoren lassen.
  6. Die Rosinen und den Honig in 100 ml Wasser kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  7. Die Nudeln in 2 Portionen aufteilen.
  8. Eine Portion Nudeln auf einem Servierteller verteilen.
  9. Das Fleisch und die Sauce auf den Nudeln verteilen.
  10. In einem Topf 1 TL Butter schmelzen, die Rosinen zugeben und mit der 2. Portion Nudeln vermischen.
  11. Die 2. Nudelportion auf dem Fleisch anrichten und mit Zimt garnieren.

Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

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Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

Lammtagine mit Tomatenkonfitüre

Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Tomatenkonfitüre aus 1,5 kg Tomaten
  • 30 g Butter
  • 40 g blanchierte Mandeln, enthäutet

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
  2. In einer Tagine die Tomatenkonfitüre erhitzen, das Fleisch zugeben und gut durchmischen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Mandeln zugeben und braten, bis sie goldbraun sind.
  4. Die Mandeln auf dem Fleisch verteilen und servieren.

Karibisches Ziegencurry

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Karibisches Ziegencurry
Karibisches Ziegencurry

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Piment, gemahlen
  • ½ Bund Thymian, fein gehackt
  • 2 EL Colombo-Curry
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • Meersalz
  • 400 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Die Chilischote halbieren. Eine Hälfte beiseite legen und eine Hälfte fein hacken.
  2. Aus Schnittlauch, Piment, 2 Knoblauchzehen, Thymian, 1 EL Colombo-Curry, der gehackten Chilischote und Olivenöl eine Marinade herstellen.
  3. Das Fleisch in der Marinade wälzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. In einem Topf etwas Öl erhitzen.
  5. Zwiebeln, Ingwer und restlichen Knoblauch anbraten.
  6. 1 EL Curry mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren anbraten. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Das Fleisch zugeben und 5 min anbraten.
  8. Das Salz, die Chilischote, die Kokosmilch und bei Bedarf noch Wasser zugeben.
  9. Das Ziegenfleisch zugedeckt 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  10. Den Deckel abnehmen und weitere 30 min köcheln lassen.
  11. Mit Reis und Erbsen servieren.

Zickleinkeule nach Bäcker-Art

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Zickleinkeule nach Bäcker-Art
Zickleinkeule nach Bäcker-Art

Zutaten:

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Senf
  • 4 EL Paprikamark
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 Zickleinkeule, in Stücke geschnitten
  • 600 ml Weißwein
  • 200 g Speckwürfel
  • 800 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 1 TL Paprika
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Aus dem Knoblauch, Senf, Paprikamark, Petersilie, 50 ml Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und die Fleischstücke damit einreiben.
  3. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und mit dem Weißwein begießen.
  4. Den Speck zugeben und das Fleisch ca. 40 min im Ofen garen.
  5. Die Kartoffelwürfel mit der restlichen Marinade mischen.
  6. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln anbraten. Mit Paprika, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen.
  7. Die Kartoffeln und den Rosmarinzweig in die ofenfeste Form geben, nach Bedarf Wein nachgießen und weitere 40 min garen lassen.

Frankfurter Grie Soß

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Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß

Zutaten:

  •  200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.