Zutaten für den Teig:

• 500 g Dinkelmehl
• 1 Pckg. Backpulver
• Meersalz
• 30 g Butterflöckchen
• 125 ml Milch
• 125 ml Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 250 g Emmentaler, gerieben
• 1 Tomate, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Essiggurken, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 6 grüne Oliven ohne Kerne, fein gewürfelt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten zum Bestreuen:

• 125 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Backschüssel mischen.
3. Butter mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung mengen.
4. In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken.
5. Wasser und Milch in die Mulde gießen und von der Mitte heraus zu einem weichen Teig kneten.
6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
7. Die Zutaten für die Füllung vermengen und auf dem Teig verteilen.
8. Den Teig wie eine Biscuitrolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
9. Die Rolle zu einem Hufeisen formen und mit dem Emmentaler bestreuen.
10. Das Hufeisenbrot 15 bis 20 min backen.