Zutaten:

• 300 g Fregola
• 200 g Garnelen mit Schalen, geschält
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Prise Myrte
• 1 Prise Zitronensalz
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück kalte Butter

Zubereitung:

1. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen, salzen und 15 min ziehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
2. Die Auberginenscheiben in kleine Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen braten.
4. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten.
6. Fregola und Tomaten zugeben und mit Myrte und Zitronensalz würzen.
7. Die Fregola mit Weißwein ablöschen.
8. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Garnelenschalen zugeben und anbraten.
9. Die Garnelenschalen mit der Gemüsebrühe ablöschen.
10. Den Garnelenfond zu den Fregola geben.
11. Die Fregola köcheln lassen, bis sie aldente sind.
12. Die Auberginenstreifen und ein Stück kalte Butter unterrühren.
13. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen glasig braten.
14. Die Fregola auf einem Teller geben und die Garnelen oben drauf anrichten.