Archiv der Kategorie: Halal

Paprika mit Joghurtsauce

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Paprika mit Joghurtsauce

Paprika mit Joghurtsauce

Zutaten:

  • 6 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Tahina
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Rosenpaprika
  • Harissagewürz
  • 1 EL Taginegewürz
  • Meersalz
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 grüne Peperoni, fein gewürfelt

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit Tahina, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Harissagewürz und Salz vermischen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Paprika und Peperoni zugeben und kurz anbraten. Die Paprika soll noch knackig sein. Mit Salz, Taginegewürz und Harissagewürz würzen.
  3. Die Sauce in eine Schale geben und die Paprika darauf anrichten.

Krichlats

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Krichlat

Krichlat

Zutaten:

  • 850 g Dinkelmehl
  • ½ l Milch
  • 40 ml Rapsöl
  • 120 g weiche Butter
  • 1 Teeglas Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 EL Anissamen
  • 2 EL Orangenblütenwasser
  • 2 EL Sesam
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Gummi Arabicum
  • 2 Eigelb

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
  2. Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 min gehen lassen.
  3. Teig zu kleinen Kugeln formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 min gehen lassen.
  4. Die Teiglinge mit Eigelb bestreichen und Sesam bestreuen und 20 min bei 200° C backen.

Ziegentagine mit Backpflaumen

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Ziegentagine mit Backpflaumen

Ziegentagine mit Backpflaumen

Zutaten:

  • Ziegenfleisch mit Knochen, z. B. eine Ziegenschulter
  • 2 Schalotten, in Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen
  • Ras el Hanout nach Geschmack
  • 1 Prise Safran
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL gerösteter Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zusammen in eine Tagine geben, etwas Wasser hinzufügen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  2. Nach Ende der Garzeit mit geröstetem Sesam bestreuen.

Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

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Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

Zutaten:

  • 1 Hähnchenkeule
  • 300 g Erbsen
  • 2 Eier
  • 1 Schalotte, auf Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Zimtstange
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Zucker
  • 1 Glas Wasser
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Schalottenringe anbraten.
  2. Die Hähnchenkeule auf die Schalottenringe legen.
  3. Die Gewürze, den Zucker und die Erbsen dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
  4. Das Gericht auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  5. Die Eier in die Tagine aufschlagen und garen lassen.

Hähnchentagine mit Gemüse

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Hähnchentagine mit Gemüse

Hähnchentagine mit Gemüse

Zutaten:

  • Hähnchenkeulen
  • Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • Kartoffeln, geschält auf Stäbchen geschnitten
  • Gemüse der Saison, auf Stäbchen oder in Scheiben geschnitten
  • Taginegewürz
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenkeulen und die Zwiebelscheiben in die Mitte der Tagine legen.
  2. Das Gemüse und die Kartoffeln um das Fleisch herum stellen,. so dass ein Kegel entsteht. Die Gemüsesorten mit der längeren Garzeit nach innen, die Gemüsesorten mit der kürzeren Garzeit nach Außen.
  3. Gewürze und etwas Wasser zugeben und die Tagine 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Mit Hausbrot servieren

lauwarmer Möhren-Mango-Salat

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lauwarmer Möhren-Mango-Salat

lauwarmer Möhren-Mango-Salat

Zutaten:

  • 5 – 6 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 – 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Mango, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 – 3 EL Pistazien
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rohrzucker
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Möhren dazu geben und anbraten. Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und die Mangowürfel unterheben. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, mit den Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.

Arabische Bratkartoffeln

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Arabische BratkartoffelnZutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln (Drillinge)
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • Olivenöl
  • Schafskäsegewürz
  • Harissagewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in einer Eisenpfanne in Olivenöl anbraten, die Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Zu den Bratkartoffeln passen Torschi (in Essig eingelegte Gemüse)

Das Auge der Spanierin

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Ain sbaniouria, das Auge der Spanierin ist ein traditionelles tunesisches Rezept, das gerne zu Festen und im Ramadan zubereitet wird.

Zutaten Sauce:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 – 3 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Harissa
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Sauce:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  2. Die Tomaten, Harissa und evtl. etwas Wasser hinzugeben und mit den Gewürzen würzen.
  3. Die Sauce langsam köcheln lassen.

Zutaten für die Hackbällchen:

  • 4 hartgekochte Eier, gepellt
  • 400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
  • 1 rohes Ei
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • Walnüsse, gehackt
  • 1 TL Ras-el-Hanout aus Marrakesch
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Harissagewürz
  • grüne, entkernte Oliven, gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Hackbällchen:

  1. Aus Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, dem rohen Ei und den Gewürzen einen Frikadellenteig herstellen.
  2. 4 Stücke Alufolie zurechtschneiden, je¼ der Hackfleischmasse darauf glattstreichen, mit den Walnüssen und Oliven bestreuen, 1 hartgekochtes Ei in die Mitte legen und zu Bonbons rollen.
  3. Hackfleischbonbons in der Tomatensauce garen.

Adass

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Adass

Adass

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Hand voll Koriander, gehackt
  • 1 EL Harissa
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Advieh-Gewürz
  • 3 Tomaten, geschält und gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g rote Linsen
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • ½ TL scharfes Chilipulver
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun ausbraten.
  2. Die gepressten Knoblauchzehen, Kurkuma, Advieh, Harissa und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unterrühren.
  3. Die roten Linsen gründlich auswaschen bis das Wasser klar ist. Linsen mit 400 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ohne den Deckel auf den Topf zu legen.
  4. Kartoffeln schälen und in kleine, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zu dem angebratenen Knoblauch, angebratenen Zwiebeln und Chilipulver zu den roten Linsen geben.
  5. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze gar kochen. In einem tiefen Teller anrichten und Reis dazu servieren.

Lammtagine mit Quitten

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Lammtagine mit Quitten

Lammtagine mit Quitten

Zutaten:

  • 300 g Lammfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Ras el Hanout
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • 1 Prise Safranfäden, in wärmes Wasser eingeweicht
  • 2 EL  Butter
  • 2 Quitten, in Spalten geschnitten
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch und die Zwiebeln anbraten und mit Ras el Hanout, Pfeffer und Salz würzen, die Petersilie hinzugeben und 10 min schmoren.
  2. Das Fleisch aus der Pfanne in eine Tagine geben, mit kochendem Wasser umgießen, Zimtstange und Safran hinzugeben,  Deckel auf die Tagine setzen und 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Quittenspalten goldbraun anbraten.
  4. Quittenspalten auf dem Fleisch verteilen und Tagine 30 min weiterköcheln lassen.
  5. Tagine mit Hausbrot servieren.