Das Auge der Spanierin

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Ain sbaniouria, das Auge der Spanierin ist ein traditionelles tunesisches Rezept, das gerne zu Festen und im Ramadan zubereitet wird.

Zutaten Sauce:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 – 3 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Harissa
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Sauce:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  2. Die Tomaten, Harissa und evtl. etwas Wasser hinzugeben und mit den Gewürzen würzen.
  3. Die Sauce langsam köcheln lassen.

Zutaten für die Hackbällchen:

  • 4 hartgekochte Eier, gepellt
  • 400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
  • 1 rohes Ei
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • Walnüsse, gehackt
  • 1 TL Ras-el-Hanout aus Marrakesch
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Harissagewürz
  • grüne, entkernte Oliven, gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Hackbällchen:

  1. Aus Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, dem rohen Ei und den Gewürzen einen Frikadellenteig herstellen.
  2. 4 Stücke Alufolie zurechtschneiden, je¼ der Hackfleischmasse darauf glattstreichen, mit den Walnüssen und Oliven bestreuen, 1 hartgekochtes Ei in die Mitte legen und zu Bonbons rollen.
  3. Hackfleischbonbons in der Tomatensauce garen.