Archiv der Kategorie: Halal

Wirsing-Kartoffel-Püree mit Lammkoteletts

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Kartoffel-Wirsing-Püree mit Lammkoteletts

Kartoffel-Wirsing-Püree mit Lammkoteletts

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 g Wirsing, in kleine Stücke geschnitten
  • Gemüsebrühe
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Muskat, frisch gerieben
  • 1 Schuss Schlagsahne
  • 200 g Kartoffeln, geschält
  • 6 Lammkoteletts
  • Olivenöl
  • Lammgewürz

Zubereitung:

  1. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel andünsten.
  2. Wirsing zugeben, andünsten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen
  3. Wirsing dünsten.
  4. Kartoffeln in einem zweiten Topf in Salzwasser kochen, abgießen und unter dem Wirsing rühren.
  5. Wirsing und Kartoffeln pürieren, Sahne zugeben und mit Muskat abschmecken.
  6. Lammkoteletts mit Lammgewürz würzen.
  7. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl erhitzen und Lammkoteletts anbraten.

Paprikás

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Paprikás (sprich: Paprikasch) ist in Ungarn das Gulasch der kleinen Leute. Das Gericht wird meist mit Nockeln serviert, schmeckt aber auch mit Reis sehr gut. Das Gericht soll vor dem Servieren mindestens 6 Stunden durchziehen. Am besten bereitet man es am Vortag zu.

Paprikás

Paprikás

Zutaten:

  • 2 Hähnchen, zerteilt in jeweils 8 Stücke
  • 3 rote Paprikaschoten, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2  Zwiebeln, fein gehackt
  • 100 g Paprikamark, mild
  • 150 g Paprikamark, scharf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 ½ l Gemüsebrühe
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß oder scharf
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei höchster Stufe darin
    anbraten.
  2. Das Paprikapulver über die angebratenen Zwiebeln geben und etwas
    einrühren. Die Hähnchenteile mit in den Topf geben und weiter bei höchster
    Stufe von allen Seiten anbraten.
  3. Die Paprikastücke, das Paprikamark, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe mit in den Topf geben, aufkochen lassen, den Herd auf mittlere Stufe drehen, Deckel auflegen und  köcheln lassen.
  4. Nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.
  5. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.
  6. Das Paprikás über Nacht ziehen lassen.

Fruchtmakronen

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Zutaten  für ca. 50 Makronen:

  • 3 Eiweiß
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemischte Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Cranberries,  Rosinen, Äpfel)
  • Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone
  • 50  kleine Oblaten

Zubereitung:

  1.  Trockenfrüchte mit heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, dann
    abtropfen und gut trockentupfen, fein hacken.
  2.  Backofen auf 150 C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei Puderzucker, Zitronensaft und
    Zitronenschale dazugeben.
  4. Mandeln unterheben und am Schluss die
    Trockenfrüchte.
  5.  Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstehen und in 2 cm Abstand aufs
    Blech setzen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Kurz abkühlen
    lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Zitronentarte

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Zutaten für den Boden:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Vanillezucker
  • 175 g Dinkelmehl
  • 80 g Zucker
  • 1  Prise Meersalz
  • 125 g weiche Butter

Zutaten für den Belag:

  • 3 Eigelb
  • 3 Eier
  • 180 g Zucker
  • 180 ml  Zitronensaft
  • 2 EL Abrieb von Bio-Zitronen
  • 185 g  Butter

Zubereitung des Bodens:

  1. In einer kleinen Schüssel Eigelb und mischen und beiseite stellen.
  2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butter einkneten, bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten.
  3. Teig zu einer Kugel formen, in  Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte den Teig ausrollen.
  5. Eine Tarte-/Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, möglichst
    ohne zu drücken. Der Rand sollte 1,5 – 2 cm (eine Fingerbreite) hoch sein.
  6. Die Form inklusive Teig für 15 Minuten in die Gefriertruhe legen.
  7. Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorwärmen und den Teig für
    25-30 Minuten backen (bis er goldbraun ist). Abkühlen lassen und derweil
    ben Belag vorbereiten.

Zubereitung des Belags:

  1. In einem Topf alle Zutaten mischen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren, bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt.
  2. Vom Herd nehmen und durch ein grobmaschiges Sieb laufen lassen.
  3. Die gesiebte Masse kann dann auf den  Kuchenboden gegeben werden.
  4. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Zur Dekoration beim Servieren eignen sich Zitronenscheiben und frische
    Pfefferminzblätter sowie etwas Puderzucker.

Safran-Mandelreis mit Hackfleisch

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Safran-Mandelreis mit Hackfleisch

Safran-Mandelreis mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 400 g Basmatireis
  • 3 EL Ghee
  • 75 g geschälte, halbierte Mandeln
  • 3 EL Rosenwasser
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Advieh
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 75 g Sultaninen
  • Meersalz
  • 750 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1.  Reis gut waschen und mit kaltem Wasser bedeckt 30 min quellen lassen.
  2.  2 EL Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen und die Mandeln darin
    unter ständigem Rühren bei starker Hitze goldbraun rösten.
  3. Safranfäden im Rosenwasser einweichen.
  4. Restliches Ghee in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel glasig
    dünsten. Baharat einrühren und kurz mitbraten.
  5. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
  6. Sultaninen und 2/3 des Rosenwassers zugeben und 2 bis 3 min mitbraten.
  7. Den Reis unter das Hackfleisch rühren.
  8. In einem Polopaz aus der Reis-Hackfleisch-Mischung eine Pyramide formen,
    die Brühe zugeben, ein Küchentuch auf den Polopaz legen und mit dem Deckel
    verschließen. Das Gericht ca. 30 min garen.
  9. Den Reis auf einem großen Teller anrichten, mit den Mandeln bestreuen und
    mit dem restlichen Rosenwasser beträufeln.

Zucchini-Schoko-Muffins

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Ergibt 24 Stück
Zutaten:

  • 120 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 120 ml Rapsöl
  • 300 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 TL Vanillezucker
  • 120 ml Buttermilch
  • 300 g Dinkelmehl
  • 4 EL Backkakao
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Natron
  • 3 Zucchini, fein geraspelt
  • 1 Packung Raspelschokolade
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
  3. In einer Backschüssel Butter, Rapsöl und Zucker schaumig rühren.
  4. Vanillezucker, Eier, Salz, Zimt und Buttermilch unterrühren.
  5. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backkakao, Natron, Zimt und Meersalz vermischen. Nach und nach die Mehlmischung unter den Teig rühren.
  6. Die Zucchini-Raspel, Raspelschokolade und und Haselnüsse unter den Teig heben.Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen und 25 min bei 150°C backen.

Irakische Linsensuppe

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Irakische Linsensuppe

Irakische Linsensuppe

Zutaten:

  • 500 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Vegeta
  • 1 cm Kurkuma, gerieben
  • 2 EL Curry
  • Meersalz
  • 2 l Hühnerbrühe, heiß
  • Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, das Gemüse, die Linsen und die Gewürze anbraten.
  2. Die Hühnerbrühe zugeben und so lange kochen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Suppe pürieren und Zitronensaft unterrühren. 

Kulica

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Kulica

Kulica

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 250 g Butter, geschmolzen und erkaltet
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • Meersalz
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Datteln, entkernt
  • 2 TL Kardamom, gemahlen
  • 2 EL Ghee, geschmolzen und erkaltet
  • 50 g Walnüsse, gemahlen

Zubereitung:

  1. Die Hefe mit dem Zucker in die Milch geben und Quellen lassen.
  2. Das Mehl mit der flüssigen Butter mit den Händen verreiben, bis das Mehl das Fett aufgesogen hat.
  3. Die Milch zum Mehl geben und in der Küchenmaschine gut verrühren.
  4. Backpulver, Kardamom, Joghurt und Salz zugeben und 10 min verrühren.
  5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Die Datteln mit den Walnüssen, dem Kardamom in eine Schüssel geben.
  8. Das Ghee über die Datteln geben und alles mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
  9. Den Teig dünn ausrollen.
  10. Einen Gefrierbeutel an der langen Seite aufschneiden. Die Dattelmasse zwischen die Folien des Gefrierbeutels legen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
  11. Die Dattelmasse auf den Teig geben.
  12. Den Teig 3 mal umschlagen und abschneiden, so dass eine Wurst entsteht.
  13. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  14. Die Wurst auf Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen.
  15. 15 – 20 min backen.

Apfel-Rhabarber-Konfitüre

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Zutaten:

  • 700 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Msp. Koriander
  • ½ TL Zimt
  • 500 g Gelierzucker 2 : 1

Zubereitung:

  1. Obststücke mit Gewürzen und Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Obst-Zucker-Masse unter Rühren aufkochen, 4 min kochen lassen, Vanilleschote entfernen.
  3. Konfitüre in saubere Gläser füllen, Gläser verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Basilikum-Navarin

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Navarin ist ein leckeres französisches Eintopfgericht mit Lamm und viel Gemüse.

Zutaten:

  • 1, 5 kg Lammgulasch
  • Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnittten
  • 4 Möhren, geschält und gewürfelt
  • 4 Mairüben, geschält und gewürfelt
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 3 Artischockenböden, in Stücke geschnitten
  • 200 g Erbsen
  • 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Glas Kalbsfond
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lammfleisch anbraten. Hitze reduzieren und Basilikum zugeben. Unter gelegentlichen Rühren 30 min schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht anbrennt.
  2. Das Gemüse und den Kalbsfond zugeben und alles 30 min köcheln lassen.
  3. Mit Hausbrot servieren.