Ergibt 24 Stück
Zutaten:

• 120 g Butter (Zimmertemperatur)
• 120 ml Rapsöl
• 300 g Zucker
• 2 Eier
• 2 TL Vanillezucker
• 120 ml Buttermilch
• 300 g Dinkelmehl
• 4 EL Backkakao
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Natron
• 3 Zucchini, fein geraspelt
• 1 Packung Raspelschokolade
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Backofen auf 150°C vorheizen.
2. Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
3. In einer Backschüssel Butter, Rapsöl und Zucker schaumig rühren.
4. Vanillezucker, Eier, Salz, Zimt und Buttermilch unterrühren.
5. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backkakao, Natron, Zimt und Meersalz vermischen. Nach und nach die Mehlmischung unter den Teig rühren.
6. Die Zucchini-Raspel, Raspelschokolade und und Haselnüsse unter den Teig heben.Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen und 25 min bei 150°C backen.