Zutaten für den Boden:

• 1 Eigelb
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 EL Vanillezucker
• 175 g Dinkelmehl
• 80 g Zucker
• 1  Prise Meersalz
• 125 g weiche Butter

Zutaten für den Belag:

• 3 Eigelb
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 180 ml  Zitronensaft
• 2 EL Abrieb von Bio-Zitronen
• 185 g  Butter

Zubereitung des Bodens:

1. In einer kleinen Schüssel Eigelb und mischen und beiseite stellen.
2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butter einkneten, bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten.
3. Teig zu einer Kugel formen, in  Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte den Teig ausrollen.
5. Eine Tarte-/Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, möglichst
   ohne zu drücken. Der Rand sollte 1,5 – 2 cm (eine Fingerbreite) hoch sein.
6. Die Form inklusive Teig für 15 Minuten in die Gefriertruhe legen.
7. Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorwärmen und den Teig für
   25-30 Minuten backen (bis er goldbraun ist). Abkühlen lassen und derweil
   ben Belag vorbereiten.

Zubereitung des Belags:

1. In einem Topf alle Zutaten mischen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren, bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt.
2. Vom Herd nehmen und durch ein grobmaschiges Sieb laufen lassen.
3. Die gesiebte Masse kann dann auf den  Kuchenboden gegeben werden.
4. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zur Dekoration beim Servieren eignen sich Zitronenscheiben und frische
   Pfefferminzblätter sowie etwas Puderzucker.