Archiv der Kategorie: Halal

Khoushaf – Aprikosengetränk

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Khoushaf

Khoushaf

Zutaten:

  • 1 ca. handflächengroßes Stück Kamar al din (getrocknete Aprikosenpaste)
  • 1 L Wasser
  • eine Hand voll Datteln
  • ein paar Aprikosen, Rosinen und Feigen (Trockenfrüchte)

Zubereitung:

  1. Kamar al din in eine Kanne mit Wasser legen und dort etwa 5 – 6 Stunden einweichen lassen bis es sich fast aufgelöst hat. Bei Bedarf mit dem Stabmixer die restliche nicht aufgelöste Paste mixen.
  2. Datteln entsteinen und Feigen vom Strunk entfernen. Alle Früchte (außer Rosinen) vierteln.
  3. Nun alles in die Kanne geben und weitere 4 – 5 Stunden durchziehen lassen.
  4. In ein Glas, die vollgesaugten Früchte geben und mit Saft aufgießen.

Kalte Gurkensuppe

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Zutaten:

  • 2 Salatgurken, geschält
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. ⅓ von einer Gurke halbieren und entkernen. Den Rest der Gurken in Stücke schneiden.
  2. Gurkenstücke, Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
  3. Die entkernte Gurke in kleine Würfel schneiden.
    Suppe in Tellern oder Gläsern anrichten, Gurkenmischung in die Mitte geben.
  4. Jede Suppe mit ca. 1 TL Öl beträufeln und servieren.

Gefülltes Hähnchen

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Gefülltes Hähnchen

Gefülltes Hähnchen

Zutaten:

  • 1 Poularde
  • 200 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
  • 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von 2 Orangen
  • Abrieb von 2 Bio-Orangen
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
    Knoblauch dazugeben, 1-2 min mitdünsten.
    Die Aprikosen zugeben, weiterschmoren, dann mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen.
  2. Honig, Gewürze, Orangen- und Zitronenschalen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis der Saft eingekocht ist.
  4. Die Masse abkühlen lassen, Pinienkerne und Petersilie untermischen.
  5. Den Ofen und ein Backblech auf 220°C vorheizen.
  6. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und salzen.
  7. Mit der Aprikosenmischung füllen und mit Küchengarn zubinden.
  8. Mit etwas Olivenöl einpinseln, das restliche Öl auf das heiße Backblech streichen.
  9. Das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen.
  10. Im Ofen (zweite Schiene von unten) etwa 5 min anbraten, wenden und weitere 5 min braten.
  11. Inzwischen den Honig mit Orangensaft und Gewürzen mischen.
  12. Das Hähnchen wieder umdrehen (Brustseite nach oben), mit der Honigmischung einpinseln und etwa 1 Stunde braten. Dabei ab und zu mit dem heruntertropfenden Saft bepinseln.

Kalbstagine mit Apfel und Okra

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Zutaten:

  • 1 ½ kg Kalbsgulasch
  • 1 ½ kg Granny Smith, in Spalten geschnitten
  • 18 Okraschoten, geputzt
  • 1 kg Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Weißweinessig
  • Meersalz
  • weißer Malabar-Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
  2. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 min einkochen lassen.
  3. Äpfel, übrige Zwiebeln und Koriander darauf schichten. Das Hütchen aufsetzen und 15 min schmoren lassen.
  4. Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 min mitschmoren.
  5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Kichererbsen Tagine

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Zutaten:

  • 250 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Honig
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 100 g grüne Oliven ohne Kerne, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Öl erhitzen und Möhren, Lauch und Zwiebeln anbraten.
  2. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
    Tomaten, Kichererbsen, Kräuter der Provence, Ras el Hanout und Brühe dazugeben, aufkochen, das Hütchen aufsetzen und bei schwacher 10 min köcheln lassen.
  3. Knoblauch, Petersilie und Zitronenzesten mischen, mit Oliven zum Gemüse geben und noch 1 Min. ziehen lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüseauflauf

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Zutaten:

  • 2 große Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
    2 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Safran
  • 3 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 1 Pckg geriebener Edamer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Glas Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse anbraten.
  2. Die restlichen Zutaten zugeben und 10 min köcheln lassen.
  3. Alles in eine Auflaufform füllen, mit dem Käse bestreuen und bei 200°C im Backofen 15 min überbacken.

Acma mit Schafskäsefüllung

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Acma mit Schafskäsefüllung
Acma mit Schafskäsefüllung

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 1 runder Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. Den Schafskäse mit der Petersilie und der Chili vermischen.
  7. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Schafskäse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  9. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  10. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Acma mit Hackfleischfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Lammhackfleisch
  • 1 Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit dem Knoblauch und den Zwiebeln anbraten.
  7. Dann die Gewürze, das Paprikamark und die Kräuter zugeben.
  8. Die Kartoffeln zugeben, evtl. etwas Wasser angießen und die Hackfleischmasse kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  9. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Hackfleischmasse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  10. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  11. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  12. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Couscous mit Früchten und Joghurtsauce

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Zutaten:

  • 160 g 2-fach gedämpfter Couscous
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Galiamelone, Kugeln ausgestochen
  • 100 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
  • 100 g Himbeeren
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 4 EL Orangenblütenhonig

Zubereitung:

  1. Mandeln mit dem Couscous mischen.
  2. Den Couscous ein drittes Mal dämpfen und abkühlen lassen.
  3. Couscous mit den Früchten mischen.
  4. Den Honig unter den Joghurt mischen und mit dem Couscous servieren.

Maakouda mit Thunfisch

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Zutaten:

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Dose Thunfisch im eigenem Saft
  • 1 Ei
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen

Zum Panieren:

  • Paniermehl
  • 1 Ei

Zum Braten:

  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Aus den Kartoffeln Kartoffelpüree herstellen.
  2. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Gewürzen, Ei unter das Kartoffelpüree mischen.
  3. Aus dem Teig Frikadellen formen und erst in das verquirlte Ei und dann ins Paniermehl tauchen.
  4. In einer Pfanne oder Topf reichlich Öl erhitzen und die Kartoffel Plätzchen darin knusprig braten.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.