Archiv der Kategorie: Halal

Zucchini-Gemüse

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Zutaten:

  • 500 g kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Die Zucchinis zugeben und anbraten. Rosinen, Pinienkerne und Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in Kokosmilch

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Shrimp-Paste
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 400 g Drillinge, geschält und geviertelt
  • 2 Becher Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose Bambussprossen

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel anbraten. Sambal Oelek, Knoblauch, Shrimp-Paste und Kurkuma zugeben und 5 min köcheln lassen.
  2. Das Gemüse zugeben und unter Rühren garen.

Fisch-Curry

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Zutaten:

  • 4 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Zitronengras, fein gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel,fein  gehackt
  • 6 EL Korianderblätter
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Abrieb von einer Bio-Limette
  • 2 TL Shrimp-Paste
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 4 EL Erdnussöl
  • 625 ml Kokosmilch
  • 2 getrocknete Kaffir-Limonenblätter
  • 1 Stück Galgantwurzel. getrocknet
  • 2 EL Thailändische Fischsauce
  • 750 g Fischfilet, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Eine Chilipaste aus Chilis, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch,  Zitronengras, Korianderwurzel, 3 EL Korianderblätter, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Limettenschale, Schrimp-Paste, Kurkuma, Salz und 2 EL Öl herstellen.
  2. In einem Wok 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Currypaste zugeben und 30 sec unter Rühren anbraten.
  3. Den Fisch zugeben und 15 min unter Rühren braten.

Mit Sardinen gefüllte runde Zucchini

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Zutaten:

  • 12 runde Zucchini
  • Filets von 1 kg Sardinen
  • 100 g Knoblauch, geschält
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissagewürz
  • 150 g Tomatenmark
  • 250 g Tomaten
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 100 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Mixer die Sardinenfilets, Petersilie, Koriander und 80 g Knoblauch pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Die Stile der Zucchini abschneiden.
  3. Die Zucchini 5 min in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Den oberen Teil abschneiden, das Hütchen beiseite legen und die Zucchini aushöhlen.
  5. Die Zucchini mit der Sardinenpaste füllen und auf einen Teller legen.
  6. Die restlichen Knoblauchzehen fein hacken.
  7. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Die Tomaten und das Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die  Zucchini in die Auflaufform setzen und die Hütchen auf die Zucchini legen.
  9. Die Zucchinis im Ofen 20 min bei 240°C garen.

Sucuk-Röllchen

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Zutaten:

  • 2 Lavash, horizontal halbiert
  • 250 g Lammhackfleisch
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Paprika
  • Meersalz
  • ca. 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Granatapfelsirup

Zubereitung:

  1. Das Hackfleisch mit dem Gewürzen und dem Knoblauch vermengen.
  2. Das Fleisch auf den Innenseiten der Lavash-Brote verteilen.
  3. Die Fladen dünn und fest zusammenrollen, mit Zahnstochern fixieren und in Stücke schneiden.
  4. Die Röllchen auf ein Backblech legen und 10 – 15 min bei 200°C backen.

Maqdous – eingelegte Baby-Auberginen

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Zutaten:

  • 1 kg Baby-Auberginen
  • 200 g Walnüsse, gehackt
  • 4 rote Paprika
  • ½ Knoblauchknolle
  • 1 l Olivenöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen halbgar kochen.
  2. Nach dem Kochen die Auberginen längs einschneiden und vorsichtig aufklappen.
  3. Die Innenfläche mit 1 EL Salz einreiben.
  4. Die Auberginen mit der Innenfläche nach unten auf einen Teller legen und mit einem zweiten Teller beschweren.
  5. Die Auberginen 2 Tage ruhen lassen, dabei immer wieder auf den oberen Teller drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.
  6. Für die Füllung die Paprika und den Knoblauch pürieren, die Walnüsse unterrühren und mit Salz abschmecken.
  7. Die Masse in ein Sieb geben und über Nacht stehen lassen, bis die ganze Flüssigkeit abgetropft ist.
  8. Am nächsten Tag die Auberginen füllen und wieder zuklappen.
  9. Die Maqdous mit der Öffnung nach unten in ein großes Einmachglas dicht aneinander bis obenhin stapeln. Es dürfen keine großen Lücken enstehen.
  10. Das Einmachglas mit der Öffnung nach unten auf ein Küchentuch stellen und 2 Tage abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
  11. Das Glas mit Olivenöl auffüllen, bis die Maqdous bedeckt sind. Den Deckel verschließen und mindestens eine Woche ziehen lassen.

Gekühlte Auberginenpfanne

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
  • 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
  • 3 EL passierte Tomaten
  • 1 Glas Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • reichlich Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
  2. Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
  3. Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
  4. 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
  5. Kalt oder warm servieren.

Mahschi – gefülltes Gemüse

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Zutaten:

  • 6 – 10 kleine, dünne Zucchini, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
  • 6 – 10 Baby-Auberginen, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
  • 3 – 4 mittelgroße Kartoffeln, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
  • 3 – 4 Paprika, ausgehöhlt
  • 250 g Lammhackfleisch
  • einige Lammrippchen
  • 350 g Basmatireis, gekocht
  • 100 g Butter
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 1 TL Minze, getrocknet
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kreuzkümmel
  • Paprika edelsüß
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Für die Füllung Reis, Hackfleisch, Butter mit den Gewürzen gut vermengen und durchkneten.
  2. Den Boden eines Topfes mit Lammrippchen auslegen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Knoblauchzehen in die Mitte geben.
  3. Die ausgehöhlten Gemüse zu ¾ mit der Füllung füllen und in den Topf auf die Rippchen legen.
  4. Die passierten Tomaten und so viel Wasser darüber gießen bis die Mahschi bedeckt sind.
  5. Die Mahschi mit einem ofenfesten Teller beschweren, damit die Füllung beim Kochen nicht wieder rauskommt.
  6. Die Mahschi zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 90 min auf kleinster Flamme köcheln lassen.
  7. Anschließend die Sauce in kleine Schälchen füllen und die Mahaschi auf einen Teller mit dem Fleisch anrichten.

Ghraibeh

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Zutaten:

  • 4 Tassen Dinkelmehl
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 2 Tassen Ghee
  • 40 Pistazien

Zubereitung:

  1. Ghee und Puderzucker in einem Mixer zu einer Paste vermischen und in eine Schüssel geben.
  2. Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem weichen Teig formen, kneten und für ca. 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig in walnussgroße Kugeln formen und leicht platt drücken. Jeden Keks mit einer Pistazie dekorieren.
  4. Die Kekse auf einem  Backblech verteilen und dabei mindestens 1 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
  5. Die Kekse 20 min bei 180°C backen.

Tagine mit Mangold

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Zutaten:

  • 600 g Mangold, nur die Blätter, in Stücke geschnitten
  • 200 g violette Oliven, 15 min in Wasser eingelegt und abgetropft
  • 3 Tomaten, gehäutet und fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Salzzitrone, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Mangold kurz blanchieren.
  2. Das Öl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und mitdünsten.
  3. Den Mangold, die Oliven, den Zitronensaft, die Salzzitrone und die Gewürze zugeben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme 15 – 20 min köcheln.
  4. Mit Hausbrot servieren.