Zutaten:
- 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
- 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
- 3 EL passierte Tomaten
- 1 Glas Wasser
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- reichlich Olivenöl
Zubereitung:
- Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
- Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
- Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
- 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
- Kalt oder warm servieren.