Zutaten:

• 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
• 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
• 3 EL passierte Tomaten
• 1 Glas Wasser
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• reichlich Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
2. Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
3. Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
4. 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
5. Kalt oder warm servieren.