Zutaten:

• 1 kg Anchovis, nur die Filets
• 2 EL Meersalz
• 20 ml Weißweinessig
• 20 ml Sherryessig
• Saft einer Zitrone
• 4 Knoblauchzehen, in ganz dünne Scheiben geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 Piment, in ganz dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Harissagewürz
• 500 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Anchovisfilets auf einer Platte auslegen.
2. In einer Schüssel einen Esslöffel Meersalz, den Essig und den Zitronensaft mischen.
3. Die Anchovisfilets mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten.
   Die Anchovis müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
4. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Die Anchovis aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen. Die Schüssel reinigen.
6. Die Anchovis wieder mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten. Dabei jede Schicht mit Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen bestreuen. Über jede Schicht großzügig Olivenöl gießen.
7. Die Anchovis müssen mit Olivenöl bedeckt sein.
8. Die Anchovis noch mal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und servieren.