Archiv der Kategorie: Beilage

Chibarwe chakadyiwa

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Erdnussbuttermais aus Zimbabwe

Zutaten:

  • 250 g grobkörnige Polenta
  • 1 l Salzwasser
  • 3 EL Erdnussbutter

Zubereitung:

  1. Polenta in kochendes Salzwasser geben und 30 min kochen.
  2. Erdnussbutter einrühren und 15 min unter ständigem Rühren kochen.

Auberginen-Mais-Salat

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Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 3 Gemüsezwiebeln, gehackt
  • 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten braten.
  3. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
  5. Auberginen, Zwiebeln, Champignons, Mais und Paprika gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.

Avocado-Salat

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Avocado-Salat

Avocado-Salat

Zutaten:

  • 2 reife Avocados, Fruchtfleisch in Würfel geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 200 g gekochtes Hähnchenbrustfleisch, in Würfel geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier, in Würfel geschnitten
  • 1 große Strauchtomate, in Würfel geschnitten
  • ½ grüne Paprika, in Würfel geschnitten
  • 125 ml Kräutersauce für Gemüsesalate
  • 1 Handvoll gehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  2. Alle Zutaten bis auf die Petersilie vermischen und 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Kichererbsen mit Chorizo

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Zutaten:

  • 165 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgegossen
  • 375 g Chorizo, auf Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf die Kichererbsen mit den Gewürzen anbraten und mit der Hühnerbrühe ablöschen und 1 Stunde kochen.
  2. Die Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt und den Thymian aus dem Topf nehmen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Chorizo-Scheiben 3 min braten.
  4. Die Kichererbsen ohne Kochflüssigkeit zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ananas-Relish

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Zutaten:

  • 1 Ananas, geschält und gewürfelt
  • 500 g rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
  • ¼ l Weißwein-Essig
  • ¼ l Orangensaft
  • ½ Glas Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 2 EL Curry
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • ½ TL Muskat, frisch gerieben
  • ½  TL Anis, gemahlen
  • 1 Bund Zitronenmelisse, fein gehackt
  • 1 kleines Glas grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

  1. Die Ananas und das Gemüse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
  2. Mit dem Essig, dem Orangensaft und dem Senf mischen.
  3. Den Gelierzucker einrühren und alles bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 6 – 8 min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Zitronenmelisse und die grünen Pfefferkörner unterrühren und alles noch mal erhitzen.

Schichtsalat

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Schichtsalat

Schichtsalat

Zutaten:

  • Mayonnaise
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 Eier, hartgekocht und in Scheiben geschnitten
  • 6 Scheiben gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
  • 1 Salatgurke, gehobelt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Glas Essiggurken, gewürfelt
  • 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Aus der Mayonnaise, der Sahne und Pfeffer und Salz eine Sauce herstellen.
  2. In einer Schüssel die Eischeiben verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  3. Die Gurkenscheiben darauf verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  4. Die Zwiebelwürfel verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  5. Die Essiggurken verteilen und mit 3 EL Sauce beträufeln.
  6. Den Salat abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Tomatenscheiben und Petersilie auf dem Salat verteilen und servieren.

Wokgemüse mit Pak Choi

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Wokgemüse mit Pak Choi

Wokgemüse mit Pak Choi

Zutaten:

  • 1 Pak Choi, Strunk und Grün getrennt in feine Streifen geschnitten
  • ½ Stängel Zitronengras, in Ringe geschnitten
  • 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 rote Spitzpaprika, in Halbringe geschnitten
  • 2 Möhren, in Juliennes geschnitten
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 EL Sesamsamen, geröstet
  • 1 EL Cashewkerne, geröstet und gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Wok das Öl erhitzen, Lauchzwiebeln zugeben und andünsten.
  2. Das Tomatenmark zugeben und gut verrühren.
  3. Knoblauch, Chili und Zitronengras zugeben.
  4. Das Gemüse – außer dem Grün vom Pak Choi zugeben und bissfest braten.
  5. Das Grün vom Pak Choi zugeben. Das Wokgemüse mit dem Zitronensaft und der Sojasauce abschmecken.
  6. Den Sesam die die Cashewkerne über das Wokgemüse streuen und servieren.
 
 
 

Linsensalat

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Linsensalat

Linsensalat

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • 1 Gärtnergurke, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Tomaten, in feine Würfel geschnitten
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 150 ml Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Linsen in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
  3. Die Linsen mit dem restlichen Gemüse und dem Dressing mischen und servieren.

Fattusch – syrischer Brotsalat

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Fattusch - syrischer Brotsalat

Fattusch – syrischer Brotsalat

Zutaten:

  • 1 Gärtnergurke, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 200 g Datteltomaten, fein gewürfelt
  • 1 Bund Radieschen, fein gewürfelt
  • 1 Bund Portulak, Blättchen gezupft
  • 1 Romanasalatherz, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, Blättchen gezupft
  • 1 Handvoll kernlose grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 150 ml Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 250 g Lavash, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Lavash in der Heißluftfriteuse goldbraun backen.
  2. Aus Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Schalotten, Knoblauch. Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  3. Die Salate und Kräuter miteinander mischen.
  4. Das Brot über den Salat streuen und mit dem Dressing beträufeln.

Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

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Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

Zutaten:

  • 500 g grüne Oliven ohne Steine
  • Schale von einer halben Salzzitrone, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ rote Chilischote, fein gehackt
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht ziehen lassen.