Linsensalat

Zutaten:

• 200 g braune Linsen
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
• 1 Gärtnerinnengurke, in feine Würfel geschnitten
• 2 Tomaten, in feine Würfel geschnitten
• 1 grüne Peperoni, fein gehackt
• 150 ml Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Meersalz
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:

1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Salz ein Dressing herstellen.
2. Die Linsen in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Die Linsen mit dem restlichen Gemüse und dem Dressing mischen und servieren.