Archiv des Autors: Mlle Shirin

Algerische Vogelzungensuppe – Tlitli

Veröffentlicht am von
Algerische Vogelzungensuppe - Tlitli

Algerische Vogelzungensuppe – Tlitli

Zutaten:

  • 1 Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Vegeta
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran
  • 1 TL Harissa
  • 1 EL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 Handvoll Kritharaki 
  • 1 Handvoll gefrorenen Blattspinat
  • 2 l Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch, die Zwiebel, Tomatenmark, Harissa und die Gewürze zugeben und anbraten.
  2. Hühnerbrühe zugeben und 30 min kochen lassen.
  3. Die Nudeln und den Spinat zugeben und noch mal 10 min kochen.

Apfel-Rhabarber-Konfitüre

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 700 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Msp. Koriander
  • ½ TL Zimt
  • 500 g Gelierzucker 2 : 1

Zubereitung:

  1. Obststücke mit Gewürzen und Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Obst-Zucker-Masse unter Rühren aufkochen, 4 min kochen lassen, Vanilleschote entfernen.
  3. Konfitüre in saubere Gläser füllen, Gläser verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Basilikum-Navarin

Veröffentlicht am von

Navarin ist ein leckeres französisches Eintopfgericht mit Lamm und viel Gemüse.

Zutaten:

  • 1, 5 kg Lammgulasch
  • Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnittten
  • 4 Möhren, geschält und gewürfelt
  • 4 Mairüben, geschält und gewürfelt
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 3 Artischockenböden, in Stücke geschnitten
  • 200 g Erbsen
  • 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Glas Kalbsfond
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lammfleisch anbraten. Hitze reduzieren und Basilikum zugeben. Unter gelegentlichen Rühren 30 min schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht anbrennt.
  2. Das Gemüse und den Kalbsfond zugeben und alles 30 min köcheln lassen.
  3. Mit Hausbrot servieren.

Lachsfilet mit Scampi und Kräutersauce

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 2 Scheiben Lachs (à 200 g)
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Dinkelmehl zum Wenden
  • 2 rohe Scampi ohne Schale, entdarmt und längs halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Dill, Basilkum)
  • 100 ml trockener Weißwein

Zubereitung:

  1. Lachsscheiben von allen Seiten salzen und Pfeffern und in Mehl wenden.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lachs auf einer Seite ca. 4 min braten. Butter in die Pfanne geben und Lachs wenden. Die halbierten Scampi mit der Schnittstelle nach unten in die Pfanne legen. Alles zusammen weitere 4 min braten.
  3. Lachs und Scampi aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Kräuter hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
  4. Mit Reis und Buttergemüse servieren.

Ayurvedisches gewürztes Kichererbsenbrot

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 340 g Kichererbsenmehl
  • 170 Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Rosenpaprika
  • Meersalz
  • gemahlener Ingwer
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Ghee, flüssig
  • 1 Schuss Sprudelwasser

Zubereitung:

  1. Das Mehl mischen, in der Mitte eine Kuhle machen und Zucker und zerbröckelte Hefe hineingeben. lauwarmes Wasser zugeben, durchkneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Die Gewürze, das flüssige Ghee und das Sprudelwasser darunterkneten. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und 1 Stunde gehen lassen.
  3. 40 min bei 180° C backen

 

Mascarponecreme mit Erdbeeren

Veröffentlicht am von

Mascarponecreme mit Erdbeeren

Mascarponecreme mit Erdbeeren

Zutaten:

  • 400 g Mascarpone
  • Saft einer halben Bio-Zitrone
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • 300 g Erdbeeren, geviertelt
  • 2 cl Orangenlikör
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Mascarpone mit Zitronenzesten, Zitronensaft Eigelb und 80 g Zucker schaumig rühren.
  2. Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
  3. Erdbeeren mit dem restlichen Zucker und Orangenlikör mischen.
  4. Erdbeeren und Mascarponecreme in Gläsern schichten und mit Pistazien garnieren.
  5. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Lamm-Schawarma

Veröffentlicht am von

Lamm-Schawarma mit Pommes, Salat, Tzatziki und Ajvar

Lamm-Schawarma mit Pommes, Salat, Tzatziki und Ajvar

Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch in dünnen Scheiben
  • 25 ml Olivenöl
  • 25 ml Weißweinessig
  • 50 ml Wasser
  • 50 ml Zitronensaft
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander mischen und über Nacht marinieren.
  2. Fleisch grillen, klein schneiden und in Hausbrot servieren.

Grundrezept für Wok-Gerichte

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sherry
  • 2 EL Orangensaft
  • 2 TL Honig
  • 3 TL Chinesisches 5-Gewürz-Pulver
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte, auf kurze, dünne Streifen geschnitten
  • 500 g verschiedene Gemüse der Saison, fein gehackt
  • 2 EL Erdnussöl

Zubereitung:

  1. Eine Marinade erstellen und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte 1 Stunde in der Marinade durchziehen lassen.
  2. In einem Wok das Öl erhitzen und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte und Gemüse unter rühren garen.

Tipp: Chinesisches 5-Gewürz-Pulver selbst machen
Zutaten:

  • 30 g Sternanis
  • 25 g Szechuanpfeffer
  • 30 g Zimt
  • 30 g Fenchelsamen
  • 30 g ganze Nelken

Zubereitung:

  1. Gewürze in einer Pfanne ohne Öl rösten und in einer Gewürzmühle mahlen.

Preiselbeer-Schokodessert

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 250 g Pumpernickel, gerieben
  • 100 g Zartbitterschokolade, geraspelt
  • 1 Glas Preiselbeerkompott
  • 0,5 l geschlagene Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Pumpernickelbrösel und Schokoladenraspeln mischen.
  2. In Gläsern Pumpernickel, Kompott und Sahne schichten.
  3. Dessert einige Stunden kalt stellen und servieren.

 

Hai mit aromatischem Reis

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 kg Hai oder anderer festfleischiger Fisch
  • 400 g Basmatireis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Limo Amani
  • 3 Zimtstangen
  • 2 Nelken
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Kardamomkapsel, geöffnet
  • 1 TL Baharat
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Kukuma
  • Meersalz
  • Wasser
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Fisch waschen, in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Pfefferkörnern, Kardamomkapseln, einer Limo Amani, Zimtstangen, Nelken, Salz, Kurkuma und der halben Menge Baharat aufkochen.Langsam simmern, bis der Fisch zerfällt.
  2. Den Fisch aus der Brühe nehmen und mit einer Gabel zerteilen. Die Brühe aufbewahren.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis anbraten, bis er glasig ist. Mit 5 Tassen Fischbrühe, Kardamompulver, restliches Baharat und Limo Amani zugeben und aufkochen. 10 – 15 min kochen lassen.
  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Fisch und dem Reis mischen und servieren.