Archiv des Autors: Mlle Shirin

Akoho sy voanio – Kokos-Hähnchen mit Reis

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Zutaten
  • 1 Hähnchen, in Stücke zerlegt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 20 g Ingwer, gereiben
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten.
  3. Zwiebeln zugeben und unter Rühren braun anbraten.
  4. Ingwer zusammen mit den Tomatenwürfeln und dem Knoblauch zum Hähnchen geben. Bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  5. Kokosmilch in die Pfanne geben und umrühren. Auf kleiner Flamme ca. 30 min simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
  6. Mit Reis und Salat servieren.

Domoda – Hähnchen in Erdnuss-Sauce

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Zutaten
  • Olivenöl
  • 500 g Hähnchenschenkel
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • getrocknetes Suppengemüse
  • 1 scharfe Peperoni, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Dose Erdnusspaste
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühe
  • Harissagewürz
Zubereitung
  1. In einem Topf das Öl erhitzen.
  2. Das Fleisch darin rundherum anbraten.
  3. Die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten.
  4. Die restlichen Zutaten bis auf die Erdnussbutter zugeben und mit Wasser bedecken.
  5. Aufkochen lassen, zudecken und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  6. Erdnusspaste zugeben und unter ständigem Rühren weitere 10 min simmern lassen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Harissagewürz abschmecken. Das aufgestiegene Fett von der Erdnussbutter mit einem Löffel abschöpfen.
  8. Mit Reis servieren.

Senegalesische Avocados mit Riesengarnelen

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Senegalesische Avocados mit Riesengarnelen

Senegalesische Avocados mit Riesengarnelen

Zutaten

  • 2 große reife Avocados, mit einer Gabel zerdrückt
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Kopf Romanasalat, in Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 12 Riesengarnelen, geschält, entdarmt und gekocht
  • 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
  1. Avocadopüree mit Zitronensaft und Joghurt verrühren.
  2. Den Boden einer größeren flachen Portionsschale mit Salatstreifen auslegen. Darauf 3 EL Kichererbsen geben und leicht mit Salz würzen.
  3. Die Kichererbsen mit jeweils 4 EL Avocadopüree bedecken und mit den Eiern  und Tomatenscheiben dekorieren.
  4. Jeweils 3 Riesengarnelen auf das Avocadopüree geben und mit Petersilie bestreuen.

Chemeli Suneli

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Chemeli Suneli ist eine Kräutermischung aus dem Kaukasus.

Zutaten:

  • 1 EL Bockshornklee, gemahlen
  • 1 EL getrocknete Petersilie
  • 1 EL getrockneter Dill
  • 1 EL getrocknetes Basilikum
  • 1 EL getrocknete Korianderblätter
  • 1 EL getrocknete Sellerieblätter
  • 1 EL Lorbeerblatt, gemahlen
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 EL getrocknete Minze
  • 1 TL Paprika
  • 1 Msp Safran

 

Zubereitung:

  1. Alles gut miteinander mischen und in einem gut verschließbaren Glas kühl und trocken lagern.

Georgische Auberginen-Röllchen

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten.
  • 200 g Walnüsse, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • 125 ml Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • 1 TL Chmeli-Suneli

Zubereitung:

  1. Auberginen salzen und 30 min stehen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Kurz abspülen, in etwas Olivenöl schwenken, auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 min bei 200°C ausbacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und weich werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Walnuss-Füllung zubereiten: Walnüsse mit dem Knoblauch, dem Koriander und den Gewürzen vermengen.
  3. Die Walnuss-Mischung mit einem Handrührgerät unter Zugabe von Hühnerbrühe verdünnen, bis sie die Konsistenz eines Pfannkuchen-Teiges hat. Die Masse 15-30 min ziehen lassen.
  4. Die Auberginenscheiben einseitig mit der Füllung bestreichen. Danach werden sie – mit Walnüssen nach innen – zusammengerollt und kalt serviert.

Manakisch

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Manakisch sind kleine Thymian Fladenbrote die in Syrien, Libanon und Palästina zum Freitagmorgen-Frühstück gebacken werden.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Meersalz
  • Wasser

Zutaten für den Belag:

  • 5-6 EL Zaatar-Mischung
  • 8-9 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz zugeben und nach und nach Wasser und Mehl zugeben.
  2. Den Teig 5 bis 10 min gut durchkneten.
  3. Den Teig in ein nasses Küchentuch einwickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Nach der Ruhezeit kleine, halbflache Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser) und wieder mit einem nassen Tuch bedecken und ca. 15 min ruhen lassen bis sie gut aufgehen.
  5. Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  6. Zaatar mit dem Olivenöl verrühren
  7. Teigbällchen ausrollen und mit Zaataröl bestreichen.
  8. Die Fladen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 – 7 min backen.
  9. Manakisch mit Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und schwarzem Tee servieren.

Tipp:
Die Manakisch rollen, mit Zahnstochern feststecken, in Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

Bamya – Okra mit Lammfleisch

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Bamya - Okra mit Lammfleisch
Bamya – Okra mit Lammfleisch

Zutaten:

  • 300 g Okraschoten, geputzt
  • Olivenöl
  • 1 Lammhals, in Stücke geschnitten
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Vegeta
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 Packung passierte Tomaten
  • Meersalz
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 EL Granatapfelsirup

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen.
  2. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten.
  3. Die Petersilie, Salz und Vegeta zugeben und kochendes Wasser zugeben bis das Fleisch bedeckt ist.
  4. Das Fleisch 1 Stunde kochen lassen.
  5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
  6. Die Brühe abgießen und auffangen.
  7. In dem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
  8. Das Fleisch zugeben und mit den passierten Tomaten ablöschen.
  9. Die aufgefangene Brühe zugeben und mit Pul Biber und Salz abschmecken.
  10. 30 min köcheln lassen und die Okra zugeben. Weitere 15 min köcheln lassen.
  11. Mit Reis servieren.

Mtawameh Lib Alkusa – Zucchini-Dip

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Zutaten:

  • das Innere von ausgehöhlten Zucchini
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • getrocknete Minze

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten.
  2. Das Innere der Zucchini zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und 15-20 min auf kleiner Flamme lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  3. Mit Minze bestreuen und mit libanesischem Fladenbrot servieren.

Mhamra – Scharfe Paprikafladen

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Mhamra ist eine Spezialität aus den Bergen Lattakia’s in Syrien.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 TL Meersalz
  • 500 – 600 ml Wasser
  • 6 rote Paprika
  • 2 Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 2 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. Paprika, Zwiebeln, Petersilie und Olivenöl im Mixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 20 bis 22 mandarinengroße Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz kuchentellergroß ausrollen.
  6. Die Teigfladen mit dem Belag bestreichen und 5 – 7 min bei 220°C backen.
  7. Paprikafladen mit verschiedenen Salaten belegen, zusammenrollen und servieren.

Stangenbohnen mit Tomaten

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Stangenbohnen mit Tomaten
Stangenbohnen mit Tomaten

Zutaten:

  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Schale Kirschtomaten, gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
  3. Die Tomaten und die Bohnen dazugeben.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.