Manakisch sind kleine Thymian Fladenbrote die in Syrien, Libanon und Palästina zum Freitagmorgen-Frühstück gebacken werden.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.
Zutaten für den Teig:
- 500 g Dinkelmehl
- 1 Würfel Hefe
- Meersalz
- Wasser
Zutaten für den Belag:
- 5-6 EL Zaatar-Mischung
- 8-9 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz zugeben und nach und nach Wasser und Mehl zugeben.
- Den Teig 5 bis 10 min gut durchkneten.
- Den Teig in ein nasses Küchentuch einwickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit kleine, halbflache Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser) und wieder mit einem nassen Tuch bedecken und ca. 15 min ruhen lassen bis sie gut aufgehen.
- Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
- Zaatar mit dem Olivenöl verrühren
- Teigbällchen ausrollen und mit Zaataröl bestreichen.
- Die Fladen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 – 7 min backen.
- Manakisch mit Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und schwarzem Tee servieren.
Tipp:
Die Manakisch rollen, mit Zahnstochern feststecken, in Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.