Archiv des Autors: Mlle Shirin

Spinatsalat mit Joghurt

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Spinatsalat mit Joghurt

Spinatsalat mit Joghurt

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Spinat in Salzwasser kochen und abseihen.
  2. Den Spinat ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
  3. Den Spinat mit dem Joghurt mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Mit Lavash-Brot servieren.

Mlouchia fassia

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Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Joghurt-Mangold-Suppe

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Zutaten:

  • 500 g Mangold, in dünne Streifen geschnitten
  • 7 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Basmatireis
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den Reis zufügen und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Dann den Mangold dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
  4. Den Koriander unter den Joghurt rühren. In die Suppe geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

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Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Zutaten:

  • 500 g Hühnerleber
  • 2 große weiße Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Ghee
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp Kardamom, gemahlen
  • 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp Nelken, gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einer Pfanne zerlassen und die Hühnerleber darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne heben und warm stellen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  3. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Zitronensaft ablöschen.
  4. Hühnerleber unter die Zwiebeln mischen und 3 Minuten darin ziehen lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Mit der Petersilie bestreuen und heiß oder kalt servieren.

Marokkanischer Garnelen Salat

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Zutaten für den Salat:

  • 25 Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Sumagh
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Piment, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • 2 TL Aceto Balsamico
  • 2 Tassen Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • 100 g Schafskäse, gewürfelt

Zutaten für das Dressing:

  • Olivenöl
  • Saft einer Rosa Grapefruit
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Zwiebel- und Fenchelscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl
    und Aceto Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min im
    Backofen backen.
  3. In einer Schüssel das restliche Olivenöl, Paprika, Harissa. Sumagh,
    Piment, Salz und Pfeffer mischen und die Garnelen im Kühlschrank
    marinieren.
  4. In einer großen Schüssel den Rotkohl, den Chicorée und die Kräuter mischen
    und beiseite stellen.
  5. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Garnelen von beiden Seiten in
    etwas Olivenöl anbraten.
  6. Den Fenchel und die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  7. Das Dressing herstellen und alle Zutaten miteinander vermischen.

Kabsa mit Huhn

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Kabsa mit Huhn

Kabsa mit Huhn

Zutaten:

  • 1 kg Hähnchen, in Stücke zerteilt
  • 3 EL Ghee
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Fleischtomaten, geschält und in Stücke geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
  • Zesten einer Bio-Orange
  • Kabsa-Gewürz nach Geschmack
  • Meersalz
  • 2 EL Paprika
  • 1 Lorbeerblatt
  • 550 ml Wasser
  • 400 g Basmatireis
  • 50 g Mandeln, geschält
  • 50 g Rosinen
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
  3. Lorbeerblatt und Tomaten zugeben und 20 min kochen.
  4. Die Hähnchenteile aus der Brühe nehmen.
  5. Den Reis in die Brühe geben und kochen. bis er gar ist.
  6. Die Hähnchenteile, die Nüsse und die Rosinen unter den Reis rühren und servieren.

Kabsa-Gewürz

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Zutaten:

  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Koriander
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 TL Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Limo Amani, gemahlen
  • 1 TL Kardamom
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 rote Chili
  • Safran
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in der Kaffeemühle mahlen.

Chatta-Chili-Paste

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Zutaten:

  • 3 rote Chilis, entkernt
  • 9 Peperoni
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 TL Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Tomatenmark
  • 200 ml Wasser
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die Kräuter purieren.
  2. Die Kräuter hacken und unter das Chili-Püree mischen.

Ziegenauflauf

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Zutaten:

  • 1 kg mageres Ziegenfleisch in Stücke geschnitten
  • 4 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 100 g durchwachsener Speck, in Scheiben
  • 250 g geschälte Tomaten aus der Dose, gehackt
  • 25 g Butter
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL geriebener Pecorino
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 EL Salbei, gehackt
  • 1 EL Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • einige Wacholderbeeren
  • etwas Gemüsebrühe
  • ⅛ l trockener Weißwein
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in Kräutern, Wein, Zitrone, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer 8-10 Stunden marinieren.
  2. Eine ofenfeste Form mit Öl ausfetten und mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten darauf verteilen.
  3. Eine Schicht abgetropftes Fleisch auflegen.
  4. Einige Scheiben Speck darauf verteilen, restliche Zutaten auf die gleiche Weise einschichten, mit einer Lage Kartoffeln und Tomaten abschließen.
  5. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mit einer Mischung aus Käse und Paniermehl bestreuen, mit Öl und Brühe beträufeln, Butterflöckchen aufsetzen, 2 ½ Stunden im Ofen garen, sehr heiß servieren.

Ziegenkeule mit Kräuterseitlingen

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Zutaten:

  • 500 g Kräuterseitlinge
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Chilischote, grob gehackt
  • 1 Ziegenkeule, in Stücke geschnitten
  • 400 g Kirschtomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Majoran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Dinkelmehl zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. In einem Topf das erhitzen und Zwiebel und Chili darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
  3. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und im Topf  rundum anbraten.
  4. Pilze daruntermischen. Bei schwacher Hitze etwa 10 min dünsten, dann Tomaten, Rosmarin, Majoran und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
  5. Im Backofen 45 min garen.