Archiv des Autors: Mlle Shirin

Topinambur-Tagine

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Zutaten:

  • 1 kg Lammgulasch aus der Schulter
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 1 TL Smen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 750 g Topinambur, geschält
  • 1 Bio-Zitrone, im Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Fleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander, das Olivenöl, Smen, etwas Wasser und die Gewürze in eine Tagine geben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  2. Die Topinambur zugeben und weiterköcheln.
  3. 5 min vor Garende die Zitronenscheiben zugeben,
  4. Mit Hausbrot servieren.

Gemüsetagine mit Krabben

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Gemüsetagine mit Krabben

Gemüsetagine mit Krabben

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Möhren, längs geviertelt
  • 200 g Erbsen
  • 3 Stängel Thymian
  • Olivenöl
  • 400 g Krabben
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Taginegewürz

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten.
  2. Die Kartoffeln und das Gemüse auf den Zwiebeln verteilen und mit den Kräutern, Taginegewürz und Pfeffer würzen
  3. Mit Wasser ablöschen, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  4. Die Krabben auf dem Gemüse verteilen, das Hütchen wieder aufsetzen und noch mal 10 min garen.
  5. Mit Hausbrot servieren.

Tangia meknessia

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Zutaten:

  • 1,5 kg Lammgulasch aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 300 g Perlzwiebeln, geschält
  • 1TL Smen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Orangenblütenhonig
  • 0,75 l Wasser
  • 80 ml Olivenöl
  • Safran
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ras el Hanout
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Macis, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Piment, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Tontopf geben und bei 150°C 4 Stunden im Ofen garen.
  2. Mit Hausbrot servieren

Boquerones en vinagre

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Zutaten:

  • 1 kg Anchovis, nur die Filets
  • 2 EL Meersalz
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Sherryessig
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Knoblauchzehen, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Piment, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Harissagewürz
  • 500 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Anchovisfilets auf einer Platte auslegen.
  2. In einer Schüssel einen Esslöffel Meersalz, den Essig und den Zitronensaft mischen.
  3. Die Anchovisfilets mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten.
    Die Anchovis müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Die Anchovis aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen. Die Schüssel reinigen.
  6. Die Anchovis wieder mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten. Dabei jede Schicht mit Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen bestreuen. Über jede Schicht großzügig Olivenöl gießen.
  7. Die Anchovis müssen mit Olivenöl bedeckt sein.
  8. Die Anchovis noch mal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und servieren.

Kürbispüree M’derbela

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Zutaten:

  • 1 kg Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten
  • 4 Blätter Nanaminze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Koriander, fein gehackt
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 40 ml Essig
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kürbisspalten salzen und 30 min ruhen lassen.
  2. Die Kürbisspalten abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. Die Kürbisspalten frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und pürieren.
  4. In einer Pfanne das Kürbispüree mit dem Knoblauch, dem Zucker, der Petersilie, dem Koriander und den Gewürzen mischen.
  5. Den Essig zugeben und einkochen lassen.
  6. Die Minze unterrühren und warm servieren.

Thunfischstrudel

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Zutaten:

  • 3 Pellkartoffeln, gestampft
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 200 g Thunfisch in Öl, abgetropft
  • 100 g geriebener Käse
  • 3 hartgekochte Eier, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Blätterteig für Strudel

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel die Zwiebeln, den Thunfisch und die Kartoffeln verrühren.
  3. Den Käse, die Eier, die Petersilie unter die Kartoffeln rühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
  4. Den Blätterteig ausrollen und mit der Kartoffelmischung füllen und zu einem Strudel rollen.
  5. Den Strudel 30 min bei 200°C backen und warm servieren.

Zucchini auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL Rosenpaprika
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
  3. Die Zucchini zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Marokkanische Hähnchenspieße

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Zutaten:

  • Eine Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Joghurt, der Petersilie und dem Knoblauch eine Marinade herstellen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  2. Die Hähnchenbrust über Nacht in der Marinade marinieren.
  3. Die Hähnchenbrust auf Spieße stecken und auf dem Holzkohlegrill grillen.

Gegrillte Austern

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Zutaten:

  • 16 Austern
  • 50 g flüssige Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Paniermehl
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Austern mit der flachen Muschelhälfte nach unten in eine große Pfanne legen, den Boden mit kaltem Wasser bedecken und den Deckel auf die Pfanne legen
  2. Die Austern auf kleiner Flamme köcheln, bis sie sich öffnen.
  3. Die Austern aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Grill im Backofen auf die höchste Stufe vorheizen.
  5. Den Knoblauch in der Butter andünsten, das Paniermehl und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Flache Muschelhälfte entfernen und die Panade auf den Muscheln verteilen.
  7. Die Austern in eine Auflaufform geben und 2 min im Ofen grillen.
  8. Sofort servieren.

Christines Ingwerplätzchen

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Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 75 g Rübenkraut
  • 200 g Dinkelmehl
  • ½ Pckg Backpulver
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 TL Zimt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kuvertüre
  • Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Die Butter schaumig rühren.
  2. Den Puderzucker und das Rübenkraut unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver unterrühren und die Gewürze zugeben.
  4. Den Teig in 6 Teile teilen und in Alufolie einpacken. Im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
  5. Den Teig dick ausrollen, in Würfel schneiden und 8 min bei 180°C backen.
  6. Die Plätzchen abkühlen lassen, mit Kuvertüre bestreichen und mit den Mandelblättchen garnieren.