Archiv des Autors: Mlle Shirin

Dukkah

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Dukkah

Dukkah

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die als Appetizer zusammen mit frischem Brot und einen Schälchen Olivenöl gereicht wird.
Man taucht das Brot erst in das Olivenöl, dann in die Dukkah-Mischung

Zutaten:

  • 1 EL Haselnüsse
  • 1 EL Cashewkerne
  • 1 TL Pinienkerne
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 TL Anis
  • 1 EL Sesam
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Nüsse und alle Gewürze bis auf das Salz getrennt 2 – 3 min in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Nüsse und Pinienkerne im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
  3. Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
  4. Das Gewürz in einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Glasierter Lachs mit Orange

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Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • Saft von einer Orange
  • 1 Bio-Orange, in Scheiben geschnitten
  • 30 ml Honig
  • 30 ml Sojasauce
  • 20 g Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft, Honig, Sojasauce, Rohrzucker, Knoblauch und Ingwer in eine Pfanne geben und erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
  2. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Ein großes Stück Alufolie abschneiden.
  5. Den Fisch in der Marinade wälzen und auf die Alufolie legen. Die restliche Marinade über den Fisch gießen.
  6. Die Orangenscheiben und Butterflöckchen auf die Fischfilets fegen.
  7. Die Alufolie zu einem Päckchen formen und 20 min im Ofen garen.

Senegalesisches Yassa-Hähnchen

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 4 Zwiebeln, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 2 Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rohrzucker
  • Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Hähnchenbrustfilets, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und Chilis mischen. Zitronensaft und 1 EL Olivenöl zufügen und über Nacht marinieren lassen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets auf einem Holzkohlegrill grillen auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
  3. Die Marinade in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
  4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Saft und etwas Hühnerbrühe zugeben und 30 min köcheln lassen.
  5. Den Zucker und die Hähnchenbrüste zugeben und 10 min köcheln lassen.
  6. Mit Reis servieren.

 

Marmita mit Kartoffeln und Hähnchenschenkeln

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Marmita mit Kartoffeln und Hähnchenschenkeln

Marmita mit Kartoffeln und Hähnchenschenkeln

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Hähnchenschenkel
  • 1 Tomate, gehackt
  • 4 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • Safran
  • Zimt
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
  2. Die Gewürze und Petersilie zugeben und kurz anbraten.
  3. Die Tomate und die Hähnchenschenkel zugeben und anbraten.
  4. Die Kartoffeln zugeben und mit Wasser ablöschen.
  5. Zugedeckt solange köcheln lassen bis die Kartoffeln und die Hähnchenschenkel gar sind.
  6. Mit Hausbrot und Oliven servieren.

Kabylisches Pfannenbrot

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Zutaten:

  • 1 kg Hartweizengrieß
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Den Grieß zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte ein kleines Loch machen und das Öl hineingeben.
  2. Den Grieß zu einem Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig in 4 Teile teilen und zu Fladen von 1,5 cm Dicke ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und einen Fladen in die Pfanne geben.
  5. Das Brot auf mittlerer Hitze backen und einmal wenden und von der anderen Seite backen.

Okra-Kirschtomaten-Tagine

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Zutaten:

  • 1 kg Okra, geputzt
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl und das Smen erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Das Tomatenpüree, Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze zugeben.
  3. Die Okra und die Salzzitrone in die Tagine geben.
  4. Ein Glas Wasser zufügen.
  5. Das Hütchen aufsetzen und 40 min auf kleiner Flamme garen.
  6. Die Tomaten auf den Okras anrichten, das Hütchen aufsetzen und 10 min auf kleiner Flamme garen.

Zucchini-Erbsen-Tagine

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Zutaten:

  • 400 g kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 500 g Erbsen
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 4 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 4 EL Arganöl
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini und die Erbsen in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Tomatenpüree, das Arganöl, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.
  5. Die Tomaten und die Salzzitronenstreifen auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 10 min auf kleiner Flamme garen.

Zucchini-Tagine

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Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 4 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Die Tomaten auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.

Kartoffel-Börek

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Zutaten:

  • 1 Paket dreieckiger Yufkateig
  • 5 große mehligkochende Kartoffeln, gekocht
  • 100 g Frischkäse
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • Sonnenblumenöl zum Ausbacken.

Zubereitung:

  1. Einen Brei aus den Kartoffeln, dem Frischkäse, der Petersilie und den Gewürzen herstellen.
  2. Je 2 TL der Füllung auf ein Yufkablatt legen und einrollen.
  3. In heißem Öl goldbraun backen.