Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 150 grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Möhren, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 Pak Choy, in Streifen geschnitten
  • 8 Datteltomaten, in Würfel geschnitten
  • 6 grüne Oliven, entsteint
  • 100 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Taginegewürz
  • 2 EL Vegeta
  • 1 EL afrikanische Chilipaste
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Lammhackfleisch zugeben und anbraten.
  3. Mit Taginegewürz, Vegeta und Salz würzen.
  4. Das Gemüse zugeben und mit kochendem Wasser ablöschen.
  5. Mit der afrikanischen Chilipaste würzen und 30 min kochen lassen.

Pho Bo Sai Gon – Vietnamesische Rindfleischsuppe

Zutaten für die Rinderbrühe:

  • 1 kg Rinderknochen
  • 500 g Ochsenschwanz oder Suppenfleisch
  • 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
  • 1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Nelken
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Fenchelsamen

Zutaten für Pho Bo:

  • 2 l Rinderbrühe
  • 200 g Rinderfilet, angefroren und in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chilischote, längs halbiert
  • 1 Stück Ingwer (2 cm), geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Stägel Zitronengras, mit dem Messer angequetscht und in grobe Stücke geschnitten
  • 4 Kaffir-Limettenblätter
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 3 EL Fischsauce
  • 160 g Reisbandnudeln (0,5 cm breit)
    3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 5 Stängel Thaibasilikum, in Streifen geschnitten
  • Koriander
  • 1 Limette, geviertelt
  • Chilisauce

Zubereitung der Brühe:

  1. Das Fleisch und die Knochen in einen Topf legen.
  2. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften ohne Öl rösten.
  3. Alle Zutaten zum Fleisch geben und mit 3 l kaltem Wasser aufgießen.
  4. Die Suppe aufkochen und auf kleiner Flamme 2,5 – 3 Stunden kochen lassen.
  5. Den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
  6. Die Suppe durch ein Sieb passieren und das Fleisch anderweitig verwenden.

Zubereitung der Pho Bo:

  1. Die Rinderbrühe aufkochen, Chili, Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Sternanis, die Zimtstange und 2 EL Fischsauce zugeben.
  2. Die Brühe 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Reisnudeln nach Anleitung kochen.
  4. Die Nudeln in große Suppenschalen geben und die Fleischscheiben darauf verteilen.
  5. Die Sprossen und Kräuter zugeben und mit der kochend heißen Brühe übergießen.
  6. Das Fleisch kurz gar ziehen lassen.
  7. Die Suppe mit den Limettenvierteln und der Chilisauce servieren.

Tom Kha Gai – Thailändische Hühnersuppe

Zutaten:

  • 800 ml Kokosmilch
  • ¼ l Hühnerbrühe
  • 5 Stängel Zitronengras, in 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 7 cm Galgant, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 3 rote Bird Eye Chilis, in Streifen geschnitten
  • 3 EL Fischsauce
  • 8 Kaffir-Limettenblätter
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
  • 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Saft von 2 Limetten
  • 1 TL Palmzucker

Zubereitung:

  1. Die Hühnerbrühe mit dem Zitronengras, Galgant und den Kaffir-Limettenblättern aufkochen.
  2. Die Hähnchenbrustwürfel, Champignon-Scheiben, Fischsauce, Palmzucker und den Limettensaft zugeben und 5 min köcheln lassen.
  3. Die Kokosmilch und Chilistreifen zugeben und die Suppe unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  4. Die Suppe noch mal mit Fischsauce abschmecken und in Schalen servieren.

Süleymaniye Suppe

Süleymaniye Suppe

Süleymaniye Suppe

Zutaten:

  • 100 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, geraspelt
  • 1 Kartoffel, geraspelt
  • 1 Zucchino, geraspelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll Spinat
  • 150 g Lammhackfleisch
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und Bällchen daraus formen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen darin anbraten.
  3. Die Linsen in 1 l Wasser aufkochen und 10 min köcheln lassen.
  4. In einer Pfanne Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen und zu den Linsen in den Topf geben.
  5. Auf mittlerer Flamme weiter köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Spinatblätter und Hackbällchen in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.

Köpoğlu – gebratene Auberginen mit Joghurt

Köpoğlu - gebratene Auberginen mit Joghurt

Köpoğlu – gebratene Auberginen mit Joghurt

Zutaten:

  • 2 kleine Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 350 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 250 g Kirschtomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  2. Die Kirschtomaten zugeben und 5 – 10 min köcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
  4. Die Auberginenwürfen mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und 10 min ruhen lassen.
  5. Die Auberginen etwas ausdrücken und mit Küchenkrepp abtupfen.
  6. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Den Knoblauch und eine Prise Salz unter den Joghurt rühren.
  8. Die Auberginen und den Joghurt abwechselnd in einer Schale schichten und die Tomaten darüber gießen.
  9. Mit libanesischem Fladenbrot servieren.

Arroz de Mariscos

Arroz de Mariscos

Arroz de Mariscos

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g rohe Garnelen mit Schale
  • 300 g TK-Meeresfrüchte
  • 1 EL Krustentierpaste
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Tomate, in feine Würfel geschnitten
  • 150 g Erbsen
  • 1 Glas Fisch-Brühe
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 2 Gläser Basmati-Reis, eingeweicht

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Garnelen zugeben und anbraten. Mit Weisswein und FIschfond ablöschen.
  3. Die Meeresfrüchte, das Gemüse, die Krustentierpaste und das Tomatenmark zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Den Reis zugeben und kochen, bis er gar ist.

Shorbet Samak Bahareya – Ägyptische Fischsupe

Zutaten:

  • 250 g Fischfilet, in Stücke geschnitten
  • 250 g Garnelen
  • 250 g Calamari, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Pckg. passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Fischfond
  • 2 Becher Crème fraîche
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • reichlich Paprika
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch und die Garnelen zugeben, einige MInuten andünsten und mit dem Fischfond und den passierten Tomaten ablöschen.
  3. Den Fisch und die Calamari zugeben und 1o min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen und der Crème fraîche abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
  5. Mit Zitrone servieren.

 

Zucchini-Spaghetti mit Walnuss-Basilikum-Pesto

Zutaten:

  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zucchini, mit einem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Zubereitung:
    Alle Zutaten außer den Zucchini und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti anbraten.
  3. Das Pesto unter die Zucchini mischen und servieren.

Quiche mit Spinat und Ziegenfrischkäse

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 EL Butter
  • 3 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 g TK-Blattspinat
  • 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
  • 3 Eier
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 3 EL Emmentaler, gerieben
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  4. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  5. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln anbraten.
    Knoblauch, Spinat und Tomaten zufügen und die Pfanne auch schon von der Herdplatte nehmen.
  7. Eier, Crème fraîche und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  8. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse heben.
  9. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
  10. Emmentaler auf der Quiche verteilen.
  11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C gut 30 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Iserlohner Senfsuppe

Iserlohner Senfsuppe

Iserlohner Senfsuppe

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 ml Riesling
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 500 ml Sahne
  • 3 Äpfel, geschält und entkernt in Stücke geschnitten
  • 1 kleines Glas Iserlohner Thomassenf
  • 2 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus  der Mühle
  • 1 TL Vegeta

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Äpfel andünsten.
  2. Riesling zugeben und 6 min köcheln lassen.
  3. Hühnerbrühe, Sahne, Senf, Zucker, Vegeta, Salz und Pfeffer zugeben und 10 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren.