Zickleinkeule nach Bäcker-Art

Zickleinkeule nach Bäcker-Art
Zickleinkeule nach Bäcker-Art

Zutaten:

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Senf
  • 4 EL Paprikamark
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 Zickleinkeule, in Stücke geschnitten
  • 600 ml Weißwein
  • 200 g Speckwürfel
  • 800 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 1 TL Paprika
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Aus dem Knoblauch, Senf, Paprikamark, Petersilie, 50 ml Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und die Fleischstücke damit einreiben.
  3. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und mit dem Weißwein begießen.
  4. Den Speck zugeben und das Fleisch ca. 40 min im Ofen garen.
  5. Die Kartoffelwürfel mit der restlichen Marinade mischen.
  6. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln anbraten. Mit Paprika, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen.
  7. Die Kartoffeln und den Rosmarinzweig in die ofenfeste Form geben, nach Bedarf Wein nachgießen und weitere 40 min garen lassen.

Spargel-Pesto

Zutaten:

  •  250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 80 g Parmesan, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  •  50 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 150 ml Olivenöl
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen, den Spargel zugeben und 15 min kochen lassen.
  2. Den Spargel abseihen und kalt abschrecken.
  3. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren und mit Dinkelspaghetti servieren.

 

Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß mit Pellkartoffeln
Frankfurter Grie Soß mit Pellkartoffeln

Zutaten:

  •  200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.

Montreal Steakgewürz

Zutaten:

  • 2 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL Senfkörner, grob zerstoßen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Dill, gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Etli Nohutlu Pilav

Zutaten:

  • 700 Gramm Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 400 g Basmatireis, gewaschen
  • 5 EL Butter
  •  Olivenöl
  • 6 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Thymian, gerebelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Die Gewürze und die Kichererbsen zugeben, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  2. In einem Topf die Butter erhitzen, den Reis zugeben und kurz anbraten. Wasser zugeben und den Reis kochen, bis der Reis das Wasser aufgesaugt hat und gar ist.
  3. Den Reis auf Teller geben und das Fleisch mit den Kichererbsen auf dem Reis anrichten.

Orangen-Hähnchenbrust

Zutaten:

  • 1 Bio-Orange, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 50 g Butterflöckchen, gefroren
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Thymian, getrocknet und gerebelt
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten.
  4. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen.
  5. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.
  6. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Dann aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 

Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen

Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen
Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen

Zutaten:

  • 1 Lammkeule
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Olivenöl
  • 3 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Flasche Rotwein
  • 1 Rosmarinzweig
  • 4 Zeige Thymian
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Die Lammkeule mit dem Paprikamark einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem Bräter da Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten anbraten.
  4. Die Zwiebeln, Knoblauch. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zugeben und mit einer halben Flasche Rotwein umgießen.
  5. Die Lammkeule in den Ofen schieben und 2 Stunden garen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Stangenbohnen mit Tomaten.

Ayran

Zutaten:

  • 300 ml Türkischer Süzme Joghurt
  • 200 ml Wasser aus dem Kühlschrank
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 1 min mit einem Pürierstab mixen und servieren.

Khorma ba Helk – Datteln mit Eiern

Zutaten:

  • 200 g Datteln, entsteint
  • 4 EL Ghee
  • 2 Eier
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen, die Datteln zugeben und anbraten.
  2. Die Datteln auf einen Teller geben und den Kardamom darüberstreuen.
  3. Das restliche Ghee in der Pfanne erhitzen und 2 Eier in die Pfanne geben.
  4. Wenn das Eiweiß fest ist, die Eier umdrehen und von der anderen Seite braten.
  5. Die Eier zu den Datteln auf den Teller geben und servieren.

Kaninchen mit Thymian

Kaninchen mit Thymian
Kaninchen mit Thymian

Zutaten:

  • 1 Kaninchen, in 8 Teile zerlegt
  • 4 Thymianzweige
  • ⅛ l Rinderbrühe
  • ⅜ l trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Die Rinderbrühe erhitzen. Den Wein, den Knoblauch, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Zitronenzesten zugeben und aufkochen.
  2. Das Kaninchenfleisch mit dem Thymian in einen Topf geben.
  3. Die Marinade über die Kaninchenteile gießen. Den Deckel auf den Topf setzen und 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
  5. Den Sud absieben und erhitzen.
  6. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten.
  7. Einen Teil der Marinade mit Salz, Pfeffer und dem Zucker vermischen und um das Kaninchenfleisch geben.
  8. Das Kaninchen 50 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Dabei das Fleisch immer wieder drehen und Marinade nachgießen.