Archiv des Autors: Mlle Shirin

Mediterane Ziegenschulter

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Mediterane Ziegenschulter

Mediterane Ziegenschulter

Zutaten:

  • 1 Ziegenschulter, ca. 1 kg
  • 600 g Drillinge (Pellkartoffeln, halbiert)
  • 10 Perlzwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
  • 8 – 10 Stängel Thymian
  • 2 – 3 Stängel Rosmarin
  • 1 mittelgroße Zucchini, grob gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Aubergine, grob gewürfelt
  • 200 ml Riesling
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Ziegenschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne in
    Olivenöl anbraten und in eine Fettpfanne legen.
  2. Die Kartoffeln und das Gemüse um die Ziegenschulter verteilen. Die Kräuterzweige auf dem Gemüse und dem Fleisch verteilen und den Riesling darüber gießen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Unter-/Oberhitze ca. 90 Minuten garen.
Mediterane Ziegenschulter

Mediterane Ziegenschulter

Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

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Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

Zutaten:

  • 1 Hähnchenkeule
  • 300 g Erbsen
  • 2 Eier
  • 1 Schalotte, auf Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Zimtstange
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Zucker
  • 1 Glas Wasser
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Schalottenringe anbraten.
  2. Die Hähnchenkeule auf die Schalottenringe legen.
  3. Die Gewürze, den Zucker und die Erbsen dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
  4. Das Gericht auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  5. Die Eier in die Tagine aufschlagen und garen lassen.

Merguez

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Merguez mit lauwarmem Paprikasalat

Merguez mit lauwarmem Paprikasalat

Merguez sind scharfe Lammwürstchen aus dem Maghreb. Merguez eignen sich zum Braten und Grillen. Man kann sie auch wie Mettwürstchen im Eintopf kochen oder mit Couscous essen.

Man kann sie hier in Deutschland in marokkanischen Läden kaufen, z. B. in der Münsterstraße in Dortmund oder in der Ellerstraße in Düsseldorf. Man kann die Würstchen aber auch selbst machen. Hierbei ist es wichtig, auf Hygiene zu achten, da man mit rohen Fleisch arbeitet.

Zutaten für ca. 40 Würstchen:

  • 1,5 kg fettes Lammfleisch ohne Knochen
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 ½ EL scharfer Paprika (Pimentón picante)
  • 1 ½ EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 ½ EL Paprika edelsüß
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 ½ EL Meersalz
  • Schafsdarm

Vorbereitung des Darmes:

  1. Den Darm kann man beim Metzger gesäubert in einer Salzlake kaufen.
  2. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Darm hineinlegen.
  3. Den Anfang des Darmes suchen und das offene Ende ein paar mal durch das Wasser ziehen. Im Darm entsteht dadurch eine Wasserblase.
  4. Den Darm nach und nach aus dem Wasser ziehen, so dass sich die Wasserblase bewegt und das Salz heraus wäscht.
  5. Denselben Vorgang noch mal wiederholen.
  6. Den Darm über die Tülle des Wurstaufsatzes ziehen und mit der Wurstmasse füllen.

Zubereitung der Würste:

  1. Das Lammfleisch grob würfeln und mit den Gewürzen mischen.
  2. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  3. Am nächsten Tag alles zweimal durch den Fleischwolf drehen und für 30 min in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Wurstmasse in den vorbereiteten Darm füllen. Am besten wurstet man zu zweit. Einer füllt oben die Wurstmasse nach und drückt. Der andere zieht unten den Darm nach.
  5. Den gefüllten Darm bei der gewünschten Länge abdrehen.

Hähnchentagine mit Gemüse

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Hähnchentagine mit Gemüse

Hähnchentagine mit Gemüse

Zutaten:

  • Hähnchenkeulen
  • Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • Kartoffeln, geschält auf Stäbchen geschnitten
  • Gemüse der Saison, auf Stäbchen oder in Scheiben geschnitten
  • Taginegewürz
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenkeulen und die Zwiebelscheiben in die Mitte der Tagine legen.
  2. Das Gemüse und die Kartoffeln um das Fleisch herum stellen,. so dass ein Kegel entsteht. Die Gemüsesorten mit der längeren Garzeit nach innen, die Gemüsesorten mit der kürzeren Garzeit nach Außen.
  3. Gewürze und etwas Wasser zugeben und die Tagine 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Mit Hausbrot servieren

lauwarmer Möhren-Mango-Salat

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lauwarmer Möhren-Mango-Salat

lauwarmer Möhren-Mango-Salat

Zutaten:

  • 5 – 6 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 – 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Mango, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 – 3 EL Pistazien
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rohrzucker
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Möhren dazu geben und anbraten. Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und die Mangowürfel unterheben. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, mit den Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.

Arabische Bratkartoffeln

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Arabische BratkartoffelnZutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln (Drillinge)
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • Olivenöl
  • Schafskäsegewürz
  • Harissagewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in einer Eisenpfanne in Olivenöl anbraten, die Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Zu den Bratkartoffeln passen Torschi (in Essig eingelegte Gemüse)

Das Auge der Spanierin

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Ain sbaniouria, das Auge der Spanierin ist ein traditionelles tunesisches Rezept, das gerne zu Festen und im Ramadan zubereitet wird.

Zutaten Sauce:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 – 3 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Harissa
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Sauce:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  2. Die Tomaten, Harissa und evtl. etwas Wasser hinzugeben und mit den Gewürzen würzen.
  3. Die Sauce langsam köcheln lassen.

Zutaten für die Hackbällchen:

  • 4 hartgekochte Eier, gepellt
  • 400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
  • 1 rohes Ei
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • Walnüsse, gehackt
  • 1 TL Ras-el-Hanout aus Marrakesch
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Harissagewürz
  • grüne, entkernte Oliven, gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Hackbällchen:

  1. Aus Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, dem rohen Ei und den Gewürzen einen Frikadellenteig herstellen.
  2. 4 Stücke Alufolie zurechtschneiden, je¼ der Hackfleischmasse darauf glattstreichen, mit den Walnüssen und Oliven bestreuen, 1 hartgekochtes Ei in die Mitte legen und zu Bonbons rollen.
  3. Hackfleischbonbons in der Tomatensauce garen.

Adass

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Adass

Adass

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Hand voll Koriander, gehackt
  • 1 EL Harissa
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Advieh-Gewürz
  • 3 Tomaten, geschält und gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g rote Linsen
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • ½ TL scharfes Chilipulver
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun ausbraten.
  2. Die gepressten Knoblauchzehen, Kurkuma, Advieh, Harissa und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unterrühren.
  3. Die roten Linsen gründlich auswaschen bis das Wasser klar ist. Linsen mit 400 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ohne den Deckel auf den Topf zu legen.
  4. Kartoffeln schälen und in kleine, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zu dem angebratenen Knoblauch, angebratenen Zwiebeln und Chilipulver zu den roten Linsen geben.
  5. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze gar kochen. In einem tiefen Teller anrichten und Reis dazu servieren.

Lammtagine mit Quitten

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Lammtagine mit Quitten

Lammtagine mit Quitten

Zutaten:

  • 300 g Lammfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Ras el Hanout
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • 1 Prise Safranfäden, in wärmes Wasser eingeweicht
  • 2 EL  Butter
  • 2 Quitten, in Spalten geschnitten
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch und die Zwiebeln anbraten und mit Ras el Hanout, Pfeffer und Salz würzen, die Petersilie hinzugeben und 10 min schmoren.
  2. Das Fleisch aus der Pfanne in eine Tagine geben, mit kochendem Wasser umgießen, Zimtstange und Safran hinzugeben,  Deckel auf die Tagine setzen und 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Quittenspalten goldbraun anbraten.
  4. Quittenspalten auf dem Fleisch verteilen und Tagine 30 min weiterköcheln lassen.
  5. Tagine mit Hausbrot servieren.

Brathähnchen „Mechoui“

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  • 1 Hähnchen, in 6 Teile zerlegt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 cm frischer Ingwer, gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 100 g Smen, weich
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Smen, den Kräutern und Gewürzen eine Paste machen, die Hähnchenteile damit einreiben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht marinieren lassen.
  2. Den Backofen auf 230° C vorheizen, die Hähnchenteile in eine ofenfeste Form legen, mit 500 ml kaltem Wasser umgießen und 20 min bei 230° C im Ofen garen.
  3. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Hähnchenteile 2 Stunden weitergaren.
  4. Hähnchenteile mit einem gemischten Salat servieren.