Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Calinté

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Calinté

Calinté

Calinté ist ein Kichererbsen-Pfannkuchen, der im Norden Marokkos als Streetfood verkauft wird. Der Name leitet sich vom spanischen Wort caliente (heiß) ab.

Zutaten:

  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 90 ml Wasser
  • 1 halbes Teeglas Olivenöl
  • 30 ml Milch
  • 3 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz für die Dekoration

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
  3. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben.
  4. Den Teig eine Stunde bei 180°C backen, bis der Teig eine braune Kruste bekommt.
  5. Die Calinté mit Harissagewürz bestreuen und heiß servieren.

Stangenbohnen mit Kokos

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Zutaten:

  • 1 kg Stangenbohnen, gefitscht
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Ghee
  • 1 EL Curry Madras
  • 1 TL braune Senfkörner
  • 1 halbe Kokosnuss, geschält und gehobelt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 400 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Bohnen, Zwiebeln, Ingwer andünsten.
  2. Curry und Senfkörner zugeben und 5 min braten.
  3. Mit 100 ml Wasser und Zitronensaft ablöschen.
  4. Kokosnuss, Petersilie und Joghurt zugeben und kochen. bis die Bohnen gar sind.
  5. Mit Salz und Harissagewürz abschmecken.

Mast-o-khiar

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Mast-o-khiar

Mast-o-khiar

Zutaten:

  • 2 – 3  Gärtnergurken, geschält und gewürfelt
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL frische Minze, fein gehackt
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 3 EL Walnüsse, gehackt
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1. Zubereitung:
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und für 10 min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kyulcha

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Kyulcha

Kyulcha

Eine Spezialität aus Sheki (Aserbaidschan)

Zutaten:

  • 750 g Dinkelmehl
  • 65 g Puderzucker
  • 15 g Hefe
  • 1 Ei
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 g Korander, gemahlen
  • 1 g Kardamom, gemahlen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 g Safran, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Zucker dem Ein, der Hefe und der Hälfte der Butter vermischen.
  2. Nach Bedarf warmes Wasser zufügen und zu einem Teig kneten.
  3. In einer anderen Schüssel die restliche Butter mit den Gewürzen mischen und unter den Teig rühren.
  4. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
  5. Aus dem Teig Brötchen formen und 20 min bei 230°C backen.
  6. Kyulchi dick mit Butter bestreichen und zum Frühstück servieren.

Süßkartoffelpuffer mit Mango-Senfcreme

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Zutaten:

  • 300 g Süßkartoffeln, grob gerieben
  • 1 Zwiebel, grob gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Mango, püriert
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • Ingwer, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
  • Piment, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Cayennepfeffer, gemahlen
  • 2 Eigelb
  • 40 g Dinkelmehl
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für die Creme das Mangopüree mit den Frühlingszwiebeln, der Crème fraîche, dem Knoblauch, dem Senf vermischen und mit Ingwer, Kurkuma, Piment und Kreuzkümmel abschmecken.
  2. Die Süßkartoffel- und Zwiebelraspel mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Eier und das Mehl unterrühren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer braten.
  4. Süßkartoffelpuffer mit der Mango-Senfcreme servieren.

Salat mit Datteln

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Zutaten für den Salat:

  • 100 g Feldsalat
  • 1 kleine Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in feine Streifen geschnitten
  • 12 Datteln, halbiert
  • Filets von einer Orange
  • Filets von einer Grapefruit
  • 4 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten

Zutaten für das Dressing:

  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Orange
  • 1EL Rotisseur-Senf
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Salat alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Alle Dressing-Zutaten vermischen.
  3. Salat mit Dressing anrichten.

Süße Harissa

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Zutaten:

  • 500 g Mandeln, gehackt
  • 250 g Zucker
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • 125 g flüssiger Honig
  • 150 g flüssige Butter
  • 30 geröstete Mandeln als Dekoration

Zubereitung:

  1. Zucker und Orangenblütenwasser in einem Topf aufkochen und 3 min köcheln lassen.
  2. Orangenblütensirup vom Herd nehmen, Honig, Butter und Mandeln einrühren.
  3. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 20 min bei 200°C backen.
  4. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In 30 kleiner Rauten schneiden und je einer gerösteten Mandel dekorieren.

Currysauce

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Currywurst mit Pommes

Currywurst mit Pommes

Zutaten:

  • 600 g Tomaten aus der Dose, in Stücke geschnitten
  • 200 g rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Ananassaft
  • 1 EL Ananascurry
  • 1 Prise Harissagewürz
  • 1 EL Marillenessig
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den braunen Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze hell karamellisieren.
  2. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz andünsten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und etwas mitrösten.
  4. Die Tomaten- und Paprikastücke, die Brühe und den Ananassaft zugeben und alles 30 min sanft köcheln lassen.
  5. Den Ananascurry, das Harissagewürz und den Essig in die Sauce geben.
  6. Das ganze pürieren und dabei das Öl in die Sauce laufen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ kann man sie in Gläsern oder Flaschen mit Twist-Off-Deckeln einkochen.

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Ein tiefes Backblech etwa 2 cm mit Wasser füllen.
  3. Eine Lage Küchenpapier darauflegen.
  4. Die mit Deckeln verschlossenen Flaschen und Gläser hineinstellen.
  5. Auf der untersten Schiene 20 min einkochen.
  6. Die Sauce auskühlen lassen.

Tipp: Fruchtiges Hähnchencurry: Hähnchenbrust in der Sauce garen und frisches Obst, z. B. Ananas oder Pfirsiche in der Sauce erhitzen. Mit Reis servieren.