Süßkartoffelpuffer mit Mango-Senfcreme

Zutaten:

  • 300 g Süßkartoffeln, grob gerieben
  • 1 Zwiebel, grob gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Mango, püriert
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • Ingwer, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
  • Piment, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Cayennepfeffer, gemahlen
  • 2 Eigelb
  • 40 g Dinkelmehl
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für die Creme das Mangopüree mit den Frühlingszwiebeln, der Crème fraîche, dem Knoblauch, dem Senf vermischen und mit Ingwer, Kurkuma, Piment und Kreuzkümmel abschmecken.
  2. Die Süßkartoffel- und Zwiebelraspel mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Eier und das Mehl unterrühren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer braten.
  4. Süßkartoffelpuffer mit der Mango-Senfcreme servieren.