Zutaten:
- 300 g Süßkartoffeln, grob gerieben
- 1 Zwiebel, grob gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Mango, püriert
- 150 g Crème fraîche
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 TL Rotisseur-Senf
- Ingwer, gemahlen
- Kurkuma, gemahlen
- Piment, gemahlen
- Kreuzkümmel, gemahlen
- Cayennepfeffer, gemahlen
- 2 Eigelb
- 40 g Dinkelmehl
- Pflanzenöl zum Braten
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Für die Creme das Mangopüree mit den Frühlingszwiebeln, der Crème fraîche, dem Knoblauch, dem Senf vermischen und mit Ingwer, Kurkuma, Piment und Kreuzkümmel abschmecken.
- Die Süßkartoffel- und Zwiebelraspel mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Eier und das Mehl unterrühren.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer braten.
- Süßkartoffelpuffer mit der Mango-Senfcreme servieren.