Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Tagine mit Okra

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1  Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 große Möhren, geschält, längs halbiert und geviertelt
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und geviertelt
  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 200 g Okra, geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Paprika
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Rosinen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Gemüse darauf pyramidenförmig anrichten, die Gewürze und Wasser zugeben, den Hütchendeckel auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme garen.
  3. Mit Hausbrot servieren.

 

Spinatsalat

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Zutaten:

  • 400 g frischer Blattspinat, geputzt und gehackt
  • 200 g Walnusskerne, grob gehackt
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenol in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den Spinat dazugeben und kurz andünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Den Spinat aus der Pfanne nehmen und mit Granatapfelkernen und Walnussstücken mischen.
  4. Joghurt mit dem Zitronensaft mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Salat mit der Joghurtsauce anrichten und servieren.

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

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Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Zutaten:

  • 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Brokkoli, nur die Röschen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Sahne
  • Harissagewürz
  • Taginegewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Gemüsebrühe aufkochen und Kartoffelwürfel darin garen.
  2. Die Kartoffeln mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen und Brokkoli
    hineingeben und 3 min kochen lassen.
  3. Kartoffeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben.
  4. In einem Topf die Butter erhitzen und Knoblauch und Zwiebel glasig
    dünsten.
  5. Das Mehl darüber streuen und kurz bräunen lassen. Mit einem halben Liter
    Gemüsebrühe ablöschen und andicken lassen.
  6. Die Sahne zugeben und mit Harissagewürz, Taginegewürz, Pfeffer, Salz und
    Muskat kräftig abschmecken.
  7. Die Sauce in die Auflaufform geben, den Käse darüberstreuen und 30 min im
    Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Spitzkohlpizza

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Spitzkohlpizza

Spitzkohlpizza

Zutaten:

  • 1 Pkg. Flammkuchenteig aus dem Kühlregal
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 400 g Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • ½ Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 200 g Möhren, geraspelt
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Den Flammkuchenteig mit dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen.
  2. Den Knoblauch unter die Crème fraîche rühren und mit dem Meersalz
    abschmecken.
  3. Den Pizzateig mit der Crème fraîche bestreichen.
  4. Die Spitzkohlstreifen in einer Schüssel salzen und mit den Händen kräftig
    durchkneten.
  5. Die Möhrenraspel und das Rapsöl unter den Spitzkohl rühren.
  6. Das Gemüse auf der Pizza verteilen und Käse darüberstreuen.
  7. Die Pizza bei 220°C Ober-/Unterhitze 15 – 18 min im Ofen backen.

Tipp!
Frische Pilze kleinschneiden, kurz anbraten und nach dem Backen über die
Pizza geben.

Irischer Früchtekuchen

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Irischer Früchtekuchen

Irischer Früchtekuchen

Zutaten:

  • 150 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Whisky
  • 100 g Marzipan, zerbröselt
  • 200 g Dinkelmehl
  • ½ TL Backpulver
  • 50 g Mandeln
  • 50 g Rosinen
  • 50 g Korinthen
  • 50 g kandierte Kirschen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat

Zubereitung:

  1. Rosinen und Korinthen 30 min in dem Whisky einweichen und abgießen.
  2. Butter schaumig rühren.
  3. Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz unterrühren.
  4. Die Marzipanbrösel und den Whisky unterrühren.
  5. Mehl und Backpulver unterrühren.
  6. Zum Schluss die Früchte und Mandeln unterheben.
  7. Den Teig eine eine gefettete Form geben und 60 – 70 min im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.
  8. Den Kuchen abkühlen lassen und mit einer Puderzucker-Whisky-Glasur überziehen.
  9. Wenn die Glasur fest ist, den Kuchen in Alufolie einpacken und mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.

Granatapfel-Erdbeer-Smoothie

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Zutaten:

  • 100 g Rosinen
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Orangenblütenwasser
  • 800 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
  • Saft von 3 Granatäpfeln

Zubereitung:

  1. Rosinen, Orangensaft, Honig, Orangenblütenwasser und 100 ml Wasser auf kleiner Flamme 10 min köcheln lassen.
  2. Die Mischung durch ein Sieb passieren, leicht ausdrücken. Die Flüssigkeit dabei auffangen.
  3. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und auf 100 ml einreduzieren.
  4. Die Flüssigkeit abkühlen lassen, mit den Erdbeeren und dem Granatapfelsaft pürieren.

Fruchtige Schokomuffins

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Zutaten:

  • 1 Packung Raspelschokolade
  • 30 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
  • 30 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 280 g Dinkelmehl
  • 30 g Rosinen
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Baileys
  • 200 ml Milch

Zubereitung:

  1. Mehl, Raspelschokolade, Backpulver, Natron und Trockenfrüchte vermischen.
  2. Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren.
  3. Den Teig in eine Muffinform geben und 25 min bei 180°C backen.

Cannelloni mit Pflaumen

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Zutaten für die Vanillesauce:

  • 100 g Zucker
  • 0,5 l Milch
  • 6 Eigelb
  • 1 Vanilleschote

Zutaten für die Pasta:

  • 500 g Pflaumen, geviertelt
  • Mark einer Vanilleschote
  • 3 EL Pflaumenwein
  • 5 TL Ahornsirup
  • 40 g Mandelstifte, geröstet
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Zimtzucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 125 g Cannelloni
  • Meersalz
  • Fett für die Auflaufform

Zubereitung:

  1. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Die Vanille aus der Milch nehmen und das Mark mit einem Küchenmesser auskratzen und in die Milch geben.
  2. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
  3. Die Vanillemilch unter die Eigelbmasse rühren und alles erhitzen bis eine dicke Sauce entstanden ist. Nicht aufkochen.
  4.  Die Pflaumen, das Vanillemark, den Pflaumenwein und den Ahornsirup in einem Topf aufkochen.
  5. Zucker, Zimt und Speisestärke zu den Pflaumen geben und kurz aufkochen.
  6. Eine Auflaufform fetten.
  7. Die Cannelloni mit der Pflaumenmasse füllen und in die Form legen. Mit der Vanillesauce übergießen und 40 min bei 180°C backen.
  8. Die Cannelloni auf einem Teller anrichten und mit Zimtzucker und den Mandelstiften bestreuen.

Spinat-Ricotta-Klößchen

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Zutaten:

  • 200 g Spinat
  • 40 g Butter
  • 100 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Den Spinat blanchieren und gut ausdrücken.
  2. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Spinat und den Ricotta zugeben. Dann das Ei, das Mehl und die Hälfte des Parmesans unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
  3. Mit 2 Esslöffeln Klößchen abstecken und in kochendem Salzwasser 7 min ziehen lassen.
  4. Die Klößchen in eine gefettete Auflaufform geben, den restlichen Parmesan drüberstreuen und im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.