Zutaten für die Vanillesauce:

• 100 g Zucker
• 0,5 l Milch
• 6 Eigelb
• 1 Vanilleschote

Zutaten für die Pasta:

• 500 g Pflaumen, geviertelt
• Mark einer Vanilleschote
• 3 EL Pflaumenwein
• 5 TL Ahornsirup
• 40 g Mandelstifte, geröstet
• 1 TL Zimt
• 2 EL Zimtzucker
• 1 EL Speisestärke
• 125 g Cannelloni
• Meersalz
• Fett für die Auflaufform

Zubereitung:

1. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Die Vanille aus der Milch nehmen und das Mark mit einem Küchenmesser auskratzen und in die Milch geben.
2. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
3. Die Vanillemilch unter die Eigelbmasse rühren und alles erhitzen bis eine dicke Sauce entstanden ist. Nicht aufkochen.
4.  Die Pflaumen, das Vanillemark, den Pflaumenwein und den Ahornsirup in einem Topf aufkochen.
5. Zucker, Zimt und Speisestärke zu den Pflaumen geben und kurz aufkochen.
6. Eine Auflaufform fetten.
7. Die Cannelloni mit der Pflaumenmasse füllen und in die Form legen. Mit der Vanillesauce übergießen und 40 min bei 180°C backen.
8. Die Cannelloni auf einem Teller anrichten und mit Zimtzucker und den Mandelstiften bestreuen.