Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Mango-Currysauce

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • ½ Mango, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Curry
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15  min unter ständigem Rühren dünsten.
  3. Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
  4. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
  5. Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
  6. Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
  7. Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
  8. Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalte Chilisauce

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Zutaten:

  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 ml Walnussöl
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sherryessig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Peperoni, Ingwer, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen.
  2. Den Honig einarbeiten.
  3. Den Essig zufügen.
  4. Das Öl nach und nach einarbeiten, bis es sich nicht mehr absetzt.

Coca de higos – Mallorquinischer Feigenkuchen

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Zutaten:

  • 50 ml Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • 25 g Hefe
  • 400 g Dinkelmehl
  • 12 frische Feigen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • Anis
  • Anislikör
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
  2. Olivenöl, Wasser, Mehl und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einem geölten Blech auslegen.
  3. Mit Öl und Anislikör besprenkeln und mit Zucker bestreuen.
  4. Mit den Feigenscheiben belegen, mit Öl besprenkeln und mit Anis und Zucker bestreuen.
  5. 20 Minuten (oder etwas mehr) backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Coca d’Albercoc – Mallorquinischer Aprikosenkuchen

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Zutaten:

  • 2 Eier
  • 150 g Zucker
  • 50 g Rohrzucker
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml Wasser
  • 2 Päckchen Trochenhefe
  • 250 g Dinkelmehl
  • 18 reife Aprikosen, halbiert und entsteint
  • 1 TL Zimt
  • Olivenöl
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- Unterhitze).
  2. Die Aprikosen mit 50 g Zucker und dem Zimt bestreuen.
  3. Eier trennen.
  4. Eigelb mit 100 g Zucker schlagen, bis die Creme weißlich wird. 1 EL Eiweiß einrühren.
  5. Mehl und Hefe vermischen, mit der Mischung aus Milch, Sonnenblumenöl und Wasser verrühren. Zu der Creme geben und verrühren.
  6. Backblech mit Olivenöl einfetten, Teig auf dem Backblech verteilen. Aprikosen mit der Hautseite nach unten in den Teig setzen.
  7. In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Minuten backen. Kurz herausnehmen, mit dem Rohrzucker bestreuen und weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Olivenöl einpinseln.
  8. Der Aprikosenkuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens einen Tag geruht hat. Zum Servieren die Stücke portionieren und etwa 2 Minuten grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. Großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Mehallabia

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Zutaten:

  • 50 g Rosinen, eingeweicht
  • 1 l Milch
  • 100 g Zucker
  • 120 g Reismehl
  • 2 EL Speisestärke
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Milch aufkochen.
  2. Zucker, Reismehl, Speisestärke, Mark der Vanilleschote unterrühren und 15 min unter Rühren kochen lassen.
  3. Rosinen und Pistazien unterrühren.
  4. Das Flammerie in eine Auflaufform geben und 20 min bei 210°C im Backofen backen.

 

 

Spargelsalat mit Erdbeeren

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SenfZutaten:

  • ½ Papaya, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 250 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
  • 5 Erdbeeren, geputzt und püriert
  • 200 g Blattsalat, gemischt
  • 500 g grüner Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rolle Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 EL heller Balsamico
  • 6 EL Walnussöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke anbraten lassen.
  2. Die Blattsalate mit dem Spargel, den Erdbeeren und dem Ziegenkäse mischen.
  3. Für das Dressing das Erdbeerpüree mit Senf, Honig, Balsamico, Walnussöl und Gewürzen in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.
  4. Salat mit dem Dressing anrichten.

Ayurvedischer Spinat mit Kartoffeln

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Zutaten:

  • 500 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
  • 350 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 EL Ghee
  • Meersalz
  • 1 Zimtstange, gemahlen
  • 10 Nelken, gemahlen
  • 10 schwarze Pfefferkörner, gemahlen
  • frischer Ingwer, gerieben
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Harissagewürz
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Madrascurry
  • 1 TL Garam Masala
  • 2 TL Bockshornklee-Blätter
  • 300 ml pürierte Tomaten
  • 2 grüne Peperoni
  • 125 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und den Spinat mit den Zwiebeln und dem Salz darin anbraten.
  2. Mit ¼ Tasse Wasser ablöschen und die gemahlenen Gewürze hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Wenn die Flüssigkeit verkocht, etwas Wasser nachgießen.
  4. Die Kartoffeln und das Tomatenpüree zugeben und weitere 45 min köcheln lassen.
  5. Zum Schluss den Joghurt und die Bockshornklee-Blätter unterrühren.

Erbsen-Minz-Suppe

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • nussgroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Stiel Zitronengras, klein geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 200 g TK-Erbsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 5 Zweige Minze,gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin andünsten.
  2. Die Erbsen und die Brühe zugeben.
  3. Zugedeckt 15 bis 20 min köcheln, dann alles pürieren.
  4. Dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Gehackte Minze und Crème fraîche unterheben und servieren.

Kichererbsenhalwa

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Zutaten:

  • 500 g Kichererbsenmehl
  • 500 g Ghee
  • 8 Eier, geschlagen
  • 125 g Walnusskerne, gehackt
  • 125 g Rosinen
  • 125 g Datteln, gehackt
  • 75 g Pistazien, gehackt
  • 200 g Rohrzucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf 250 g Ghee erwärmen.
  2. Das Kichererbsenmehl zugeben und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren rösten.
  3. Wenn das Mehl anfängt zu duften, das restliche Ghee zugeben und gut verrühren.
  4. Die Eier und den Zucker unterrühren bis sich das Fett von der Masse löst.
  5. Die restlichen Zutaten unterrühren und 10 min verrühren.
  6. Abkühlen lassen und servieren.

Pasta mit Belugalinsen

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten.
  2. Die Linsen zugeben und kurz mit anbraten.
  3. Tomaten und Brühe zufügen und mit Harissa und Honig würzen.
  4. Deckel auf den Topf legen und alles ca. 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Rechtzeitig vor Ende der Garzeit die Nudeln aufsetzten und aldente kochen.
  6. Abgießen und portionsweise auf Tellern verteilen.
  7. Linsen mit Salz abschmecken und auf die Nudeln geben.
  8. Zum Schluss den Joghurt mit Knoblauch und Minze abschmecken und auf jede Portion einen Klecks verteilen.