Zutaten:

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 50 g Rohrzucker
• 100 ml Milch, lauwarm
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Wasser
• 2 Päckchen Trochenhefe
• 250 g Dinkelmehl
• 18 reife Aprikosen, halbiert und entsteint
• 1 TL Zimt
• Olivenöl
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- Unterhitze).
2. Die Aprikosen mit 50 g Zucker und dem Zimt bestreuen.
3. Eier trennen.
4. Eigelb mit 100 g Zucker schlagen, bis die Creme weißlich wird. 1 EL Eiweiß einrühren.
5. Mehl und Hefe vermischen, mit der Mischung aus Milch, Sonnenblumenöl und Wasser verrühren. Zu der Creme geben und verrühren.
6. Backblech mit Olivenöl einfetten, Teig auf dem Backblech verteilen. Aprikosen mit der Hautseite nach unten in den Teig setzen.
7. In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Minuten backen. Kurz herausnehmen, mit dem Rohrzucker bestreuen und weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Olivenöl einpinseln.
8. Der Aprikosenkuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens einen Tag geruht hat. Zum Servieren die Stücke portionieren und etwa 2 Minuten grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. Großzügig mit Puderzucker bestreuen.