Zutaten:

• 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 cm frischer Ingwer, gerieben
• ½ Mango, in Würfel geschnitten
• 2 EL Zitronensaft
• 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
• 1 EL Honig
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 200 ml Kokosmilch
• 2 TL Curry
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15  min unter ständigem Rühren dünsten.
3. Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
4. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
5. Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
6. Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
7. Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
8. Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.