Zutaten:
- 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ½ TL Kurkuma
- 1 cm frischer Ingwer, gerieben
- ½ Mango, in Würfel geschnitten
- 2 EL Zitronensaft
- 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
- 1 EL Honig
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL Curry
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
- In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15 min unter ständigem Rühren dünsten.
- Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
- In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
- Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
- Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
- Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
- Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.