Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kürbis-Feigen-Tagine

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Kürbis-Feigen-Tagine

Kürbis-Feigen-Tagine

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 cm Ingwer, geschält
  • 2 TL Ras el Hanout aus Marrakesch
  • Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Msp. Harissa
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g frische Feigen, halbiert
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Knoblauch, Ingwer und Ras el Hanout in der Küchenmaschine pürieren.
  2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
  3. Die Knoblauchmischung und Harissa dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Dann die Kürbiswürfel zufügen, alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Mischung etwa 10 min kräftig braten.
  6. Feigen und die Hälfte des Joghurts dazugeben.
  7. Das Gericht weitere 5 – 10 min unter Rühren schmoren.
  8. Den restlichen Joghurt mit dem fein geschnittenen Koriander und etwas Salz und Pfeffer verrühren und zur Tagine reichen.

Orangensalat mit Granatapfel

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Orangensalat mit Granatapfel

Orangensalat mit Granatapfel

Zutaten:

  • Zesten von 8 Bio-Orangen
  • Filets von 8 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 3 Stängel Nanaminze, gezupft und fein gehackt
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 1 EL Zimt, gemahlen
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g Pistazien, gehackt
  • Rohrzucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Orangenfilets, Minze, Pistazien und Granatapfelkerne in eine Schüssel geben.
  2. Orangenblütenwasser, Orangenzesten und -saft, Zimt, Walnussöl und Zitronensaft verrühren und nach Geschmack mit dem Rohrzucker abschmecken.
  3. Das Dressing unter das Obst mischen und durchziehen lassen.

Zucchini-Schafskäsepaste

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Paprikahummus uns Zucchini-Schafskäsepaste

Paprikahummus uns Zucchini-Schafskäsepaste

Zutaten:

  • 400 g Zucchini, gewürfelt
  • 200 g Schafskäse
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Harissagewürz
  • Muskat, gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Zucchini etwa 6-7 min in Salzwasser köcheln lassen, dann aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft vermischen und pürieren.
  3. Den Schafskäse in einem Teller mit der Gabel zerdrücken, anschließend in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
  4. Die Paste mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Blumenkohl-Salat

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Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

Zutaten:

  • 500 g Blumenkohlröschen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel
  • Rosenpaprika

Zubereitung:

  1. Die Blumenkohlröschen mit den Knoblauchzehen 20 min kochen.
  2. Die Knoblauchzehen in einer Salatschüssel zerdrücken und den Blumenkohl und die gehackte Petersilie zufügen.
  3. Olivenöl und Essig miteinander verrühren, mit Kreuzkümmel, Salz und Paprika kräftig würzen und das Dressing über den Blumenkohl geben. Vorsichtig vermischen und abschmecken.

Diesen Salat kann man kalt oder warm essen.

Auberginenfrikadellen

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Zutaten:

  • 4 große Auberginen, geschält und in große Würfel geschnitten
  • 3 Eier
  • 4 EL Schafskäse, zerbröselt
  • 50 g Paniermehl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen in Salzwasser kochen, abgießen und erkalten lassen.
  2. Das verbliebene Wasser aus den Auberginen pressen.
  3. Die Auberginen pürieren. Die Eier, Knoblauch, Schafskäse, Petersilie und das Paniermehl zugeben und einen Teig herstellen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit zwei Esslöffeln, Bällchen abstechen.
  6. Die Bällchen in Mehl wälzen und in reichlich heißem Olivenöl ausbacken.

Avocado-Sesam-Dip

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Zutaten:

  • 2 sehr reife Avocados, in Stücke zerteilt
  • 5 EL Tahina
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten.
  2. In kleinen Schälchen servieren, evtl. mit Cayennepfeffer bestreuen und mit Hausbrot servieren.

Gefüllte Datteln mit Ziegenkäse und Pfefferbeeren

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Zutaten:

  • 12 Datteln, entsteint
  • 12 Scheiben Frühstücksspeck
  • 130 g Ziegenhartkäse, in 12 Stücke zerteilt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 TL Olivenöl
  • Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

  1. Den Backofen vorheizen, Ober/Unterhitze 220°C.
  2. Datteln an der Seite, wo bereits die Kerne entnommen wurden, leicht öffen, Ziegenkäse reinstecken.
  3. Mit Frühstücksspeck umwickeln und mit Zahnstochern festpieksen.
  4. Ca. 1 TL Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben. Ein paar Rosmarinnadeln dazugeben, sowie die Pfefferkörner.
  5. Dann die gefüllten Datteln in die Form geben. Mit etwas Olivenöl bepinseln.
  6. 10 min im Backofen garen, bis der Speck knusprig wird.

Ofengemüse

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Zutaten für das Gemüse:

  • 8 kleine Kartoffeln, geschält
  • 8 kleine Zwiebeln, geschält
  • 8 kleine Tomaten
  • 2 Zucchini, längs halbiert oder geviertelt
  • 2 Paprikaschoten, geviertelt
  • 4 Möhren, geschält und quer gedrittelt
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl für das Blech

Zutaten für die Sauce:

Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
  2. Alle Gemüsesorten reihenweise darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C 20 min backen.
  3. Das Blech herausnehmen und das Gemüse nun würzen. Wieder in den Ofen schieben für 10 min.
  4. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und zum Gemüse servieren.

Kartoffelpaste

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Schmeckt als Beilage, als Vorspeise und als Brotaufstrich

Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 300 g Möhren, geschält und gewürfelt
  • Salzwasser, zum Kochen
  • 150 ml Orangensaft
  • evtl. Milch
  • 3 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, mit ein wenig Salz zu Mus gerieben
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie, fein gehackt
  • Sesam, geröstet.

Zubereitung:

  1. Vorbereitete Kartoffeln und Möhren in Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen.
  2. Tahina, Knoblauch, Orangensaft und ggfs. noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Nach Belieben mit angeröstetem Sesam und Petersilie garnieren.

Zucchini à la Chermoula

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Zutaten:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • Meersalz
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Zucchini, der Länge nach in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Öl, zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen, zwei EL Zitronensaft und dem Öl mischen. Den Knoblauch zu der Masse geben.
  3. Ein Backblech mit Öl einfetten.
  4. Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene in ca. 15 min goldbraun backen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit den übrigen 2 EL Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie und Koriander bestreuen.