Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Zucchini-Gemüse

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Zutaten:

  • 500 g kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Die Zucchinis zugeben und anbraten. Rosinen, Pinienkerne und Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in Kokosmilch

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Shrimp-Paste
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 400 g Drillinge, geschält und geviertelt
  • 2 Becher Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose Bambussprossen

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel anbraten. Sambal Oelek, Knoblauch, Shrimp-Paste und Kurkuma zugeben und 5 min köcheln lassen.
  2. Das Gemüse zugeben und unter Rühren garen.

Maqdous – eingelegte Baby-Auberginen

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Zutaten:

  • 1 kg Baby-Auberginen
  • 200 g Walnüsse, gehackt
  • 4 rote Paprika
  • ½ Knoblauchknolle
  • 1 l Olivenöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen halbgar kochen.
  2. Nach dem Kochen die Auberginen längs einschneiden und vorsichtig aufklappen.
  3. Die Innenfläche mit 1 EL Salz einreiben.
  4. Die Auberginen mit der Innenfläche nach unten auf einen Teller legen und mit einem zweiten Teller beschweren.
  5. Die Auberginen 2 Tage ruhen lassen, dabei immer wieder auf den oberen Teller drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.
  6. Für die Füllung die Paprika und den Knoblauch pürieren, die Walnüsse unterrühren und mit Salz abschmecken.
  7. Die Masse in ein Sieb geben und über Nacht stehen lassen, bis die ganze Flüssigkeit abgetropft ist.
  8. Am nächsten Tag die Auberginen füllen und wieder zuklappen.
  9. Die Maqdous mit der Öffnung nach unten in ein großes Einmachglas dicht aneinander bis obenhin stapeln. Es dürfen keine großen Lücken enstehen.
  10. Das Einmachglas mit der Öffnung nach unten auf ein Küchentuch stellen und 2 Tage abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
  11. Das Glas mit Olivenöl auffüllen, bis die Maqdous bedeckt sind. Den Deckel verschließen und mindestens eine Woche ziehen lassen.

Gekühlte Auberginenpfanne

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
  • 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
  • 3 EL passierte Tomaten
  • 1 Glas Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • reichlich Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
  2. Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
  3. Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
  4. 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
  5. Kalt oder warm servieren.

Ghraibeh

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Zutaten:

  • 4 Tassen Dinkelmehl
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 2 Tassen Ghee
  • 40 Pistazien

Zubereitung:

  1. Ghee und Puderzucker in einem Mixer zu einer Paste vermischen und in eine Schüssel geben.
  2. Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem weichen Teig formen, kneten und für ca. 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig in walnussgroße Kugeln formen und leicht platt drücken. Jeden Keks mit einer Pistazie dekorieren.
  4. Die Kekse auf einem  Backblech verteilen und dabei mindestens 1 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
  5. Die Kekse 20 min bei 180°C backen.

Tagine mit Mangold

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Zutaten:

  • 600 g Mangold, nur die Blätter, in Stücke geschnitten
  • 200 g violette Oliven, 15 min in Wasser eingelegt und abgetropft
  • 3 Tomaten, gehäutet und fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Salzzitrone, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Mangold kurz blanchieren.
  2. Das Öl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und mitdünsten.
  3. Den Mangold, die Oliven, den Zitronensaft, die Salzzitrone und die Gewürze zugeben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme 15 – 20 min köcheln.
  4. Mit Hausbrot servieren.

Marzipan-Mirabellen-Kuchen

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Zutaten:

  • 1 kg Mirabellen, entsteint
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Eier
  • 1 Schuss Rum
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 100 g Mandeln, gehackt
  • 100 g Marzipan, ausgerollt

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
  2. Salz und Eier zugeben und gut verrühren.
  3. Das Mehl und das Backpulver unterrühren.
  4. Den Rum und die Mandeln unterrühren.
  5. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben und glattstreichen.
  6. Den Marzipan auf den Teig geben und den restlichen Teig auf der Marzipandecke verteilen.
  7. Den Kuchen mit Mirabellen belegen und 50 min bei 175°C backen.

Möhrentagine mit Arganöl

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Möhrentagine mit Arganöl

Möhrentagine mit Arganöl

Zutaten:

  • 1 kg junge Möhren, längs geviertelt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Arganöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz mischen.
  2. Safran und Kurkuma hinzufügen.
  3. Die Möhren zugeben und 30 min marinieren.
  4. Das Arganöl in eine Tagine geben.
  5. Die Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben in die Tagine geben, salzen und mit Wasser bedecken.
  6. Das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Tagine mit Auberginen und Eiern

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Tagine mit Auberginen und Eiern

Tagine mit Auberginen und Eiern

Zutaten:

  • 2 Auberginen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 4 Eier
  • 2 weiße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Koriander, gehackt
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus den Kräutern, dem Knoblauch, den Gewürze, dem Olivenöl und etwas Wasser eine Chermoula herstellen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Chermoula beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Eier in die Tagine schlagen, das Hütchen aufsetzen und 5 min köcheln lassen.
    Mit Hausbrot servieren.

Vegetarische Tagine

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Zutaten:

  • 100 g Chamgignons, gebürstet und geviertelt
  • 100 g grüne Bohnen, geputzt
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Kräuter und Gewürze mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Wasser mischen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Marinade beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Tagine mit Grillfleisch und Hausbrot servieren.