Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Blätterteigtaschen mit Schafskäse

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Zutaten:

  • 1 Packung Tiefkühl-Blätterteig

Zutaten für die Füllung:

  • 4 Eier, hart gekocht und gewürfelt
  • 100 g Schafskäse, fein gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 TL Nanaminze, gehackt
  • 1 gute Prise Dukkah
  • 1 Eigelb

Zutaten zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb, verquirlt
  • 100 g Butter

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig auftauen, dünn ausrollen und in handtellergroße Quadrate schneiden.
  2. Alle Zutaten für die Füllung miteinander mischen.
  3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  4. Jeweils 1 EL Füllung in der Mitte der Teigquadrate setzen. Die Ränder mit dem Eigelb bestreichen und zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder festdrücken.
    Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.

Milchreis mit Nektarinen

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Milchreis mit Nektarinen

Milchreis mit Nektarinen

Zutaten:

  • 125 g Rundkornreis
  • 300 ml Milch
  • 1 Prise Meersalz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 50 g Sahne
  • 1 EL Honig
  • 300 g Nektarinen, gewürfelt
  • 130 g Preiselbeerkompott
  • 50 g Walnusskerne, gehackt

Zubereitung:

  1. Den Reis mit der Milch, Salz und Zitronenabrieb aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme 30 min köcheln lassen.
  2. Die Sahne und den Honig untermischen und auf Tellern verteilen.
  3. Die Nektarinenwürfel mit dem Preiselbeerkompott und den Nüssen mischen und auf dem Reis anrichten.

Tumr bil Nargine – Kokos-Datteln

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Zutaten:

  • 400 g Mandeln, geschält
  • Butter
  • 750 g Datteln, entsteint
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 200 g Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. In einem Topf Butter schmelzen und die Mandeln rösten.
  2. Die Mandeln aus dem Topf nehmen und auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. Die Datteln in den Topf mit Butter geben und andünsten.
  4. Die Datteln mit Kardamom würzen und abkühlen lassen.
  5. Die Datteln mit je einer Mandel füllen und in den Kokosraspeln rollen.

Gemüseauflauf Hanifi

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Zutaten:

  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Frischkäse
  • Eier
  • Muskat, frisch gerieben
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 30 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Würfel abwaschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel anbraten.
    Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Ggf. noch mal Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  4. Die Zucchini und Paprika zugeben und andünsten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das angebratene Gemüse mischen, die Kichererbsen zugeben und in eine gefettete Auflaufform geben.
  6. In einer Schüssel die Eier mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  7. Die Eier-Käse-Masse auf das Gemüse in der Auflaufform geben.
  8. Den Auflauf im Backofen bei 150°C backen.

Möhrensuppe mit Zimt

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Möhrensuppe mit Zimt

Möhrensuppe mit Zimt

Zutaten:

  • 400 g Möhren, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Orangensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Vegeta
  • 1 Msp Macis, gemahlen
  • 1 Msp Ras el Hanout
  • 1 Msp Zimt, gemahlen
  • 4 EL Kokosraspel
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Möhren zugeben und andünsten.
  2. Die Gemüsebrühe, Orangensaft und Kokosmilch zugeben und die Suppe 20 min kochen.
  3. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosraspel in die Suppe geben.
  4. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und pürieren.
  5. Die Suppe mit Dukkah bestreuen und mit Hausbrot servieren.

Auberginen mit grüner Sauce

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, längs halbiert
  • 5 EL Olivenöl
  • 50 g Tahini
  • 50 ml Wasser
  • 10 g Koriander, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne, geröstet
  • 1 EL Nanaminze, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
  2. Ein Gittermuster in die Auberginenhälften schneiden.
  3. Die Auberginenhälften mit dem Olivenöl vollsaugen lassen.
  4. Die Auberginen 40 – 60 min im Ofen rösten.
  5. Die Auberginen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  6. In einem Mixer Tahini, Wasser, Koriander und 1 EL Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Tomatenwürfel mit 1 EL Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  8. Die grüne Sauce über die Auberginen geben und den Tomatensalat, die Minze und die Pinienkerne darüberstreuen.

Trauben-Feigen-Konfitüre

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Zutaten:

  • 1 kg kernlose, grüne Trauben
  • 250 g blaue Feigen, in Scheiben geschnitten
  • 625 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

  1. Die Trauben in einem Topf erhitzen, bis sie etwas Saft ziehen.
  2. Grob pürieren, mit dem Gelierzucker mischen und aufkochen.
  3. Die Feigen zugeben und unter Rühren 4 min kochen lassen.
  4. Die heiße Konfitüre in Gläser füllen, Deckel zuschrauben und auf den Deckel hinstellen.
  5. Während des Erkaltens die Gläser mehrfach wenden.

Weihnachtsplätzchen

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Zutaten:

  • 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 80 g Puderzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 EL Milch
  • 50 g Kokosflocken
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Nanaminze, gehackt
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Abrieb von einer Bio-Orange

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
  2. 200 g Mehl unterrühren. Die Milch zugeben.
  3. Das restliche Mehl, Kokosflocken, Lebkuchengewürz, Minze und den Abrieb der Zitrusfrüchte unterrühren.
  4. Den Teig 20 min ruhen lassen.
  5. Den Teig 4 mm dick ausrollen und im Formen Plätzchen ausstechen.
  6. Die Plätzchen 7 min bei 180°C backen.
  7. Die Plätzchen abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Gnocchi

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Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, geschält
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben.
  2. Die Kartoffeln erkalten lassen und mit dem Parmesan, Mehl und Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Gnocchi aus dem Teig formen und in kochendem Salzwasser 7 – 10 min ziehen lassen.
  4. Die Gnocchi mit Salbeibutter oder einer leckeren Sauce servieren.