Zutaten:
- 3 Auberginen, längs halbiert
- 5 EL Olivenöl
- 50 g Tahini
- 50 ml Wasser
- 10 g Koriander, gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 1 EL Nanaminze, fein gehackt
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Den Backofen auf 230°C vorheizen.
- Ein Gittermuster in die Auberginenhälften schneiden.
- Die Auberginenhälften mit dem Olivenöl vollsaugen lassen.
- Die Auberginen 40 – 60 min im Ofen rösten.
- Die Auberginen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In einem Mixer Tahini, Wasser, Koriander und 1 EL Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomatenwürfel mit 1 EL Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die grüne Sauce über die Auberginen geben und den Tomatensalat, die Minze und die Pinienkerne darüberstreuen.