Zutaten:

• 3 Auberginen, längs halbiert
• 5 EL Olivenöl
• 50 g Tahini
• 50 ml Wasser
• 10 g Koriander, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 EL Nanaminze, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
2. Ein Gittermuster in die Auberginenhälften schneiden.
3. Die Auberginenhälften mit dem Olivenöl vollsaugen lassen.
4. Die Auberginen 40 – 60 min im Ofen rösten.
5. Die Auberginen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. In einem Mixer Tahini, Wasser, Koriander und 1 EL Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Tomatenwürfel mit 1 EL Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
8. Die grüne Sauce über die Auberginen geben und den Tomatensalat, die Minze und die Pinienkerne darüberstreuen.