Auberginen mit grüner Sauce

Zutaten:

  • 3 Auberginen, längs halbiert
  • 5 EL Olivenöl
  • 50 g Tahini
  • 50 ml Wasser
  • 10 g Koriander, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne, geröstet
  • 1 EL Nanaminze, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
  2. Ein Gittermuster in die Auberginenhälften schneiden.
  3. Die Auberginenhälften mit dem Olivenöl vollsaugen lassen.
  4. Die Auberginen 40 – 60 min im Ofen rösten.
  5. Die Auberginen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  6. In einem Mixer Tahini, Wasser, Koriander und 1 EL Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Tomatenwürfel mit 1 EL Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  8. Die grüne Sauce über die Auberginen geben und den Tomatensalat, die Minze und die Pinienkerne darüberstreuen.