Zutaten:

• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frischkäse
• Eier
• Muskat, frisch gerieben
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 30 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Würfel abwaschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel anbraten.
   Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Ggf. noch mal Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
4. Die Zucchini und Paprika zugeben und andünsten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das angebratene Gemüse mischen, die Kichererbsen zugeben und in eine gefettete Auflaufform geben.
6. In einer Schüssel die Eier mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Die Eier-Käse-Masse auf das Gemüse in der Auflaufform geben.
8. Den Auflauf im Backofen bei 150°C backen.